Hopfenspargel mit Zuckerschoten Vinaigrette und Thunfisch-Carpaccio - Rezept von Hopfenspargel
Folgendes ist Hopfenspargel mit Zuckerschoten Vinaigrette und Thunfisch-Carpaccio - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Hopfenspargel geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Hopfenspargel mit Zuckerschoten Vinaigrette und Thunfisch-Carpaccio - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 600 g | Thunfisch |
| Sonnenblumenöl und Olivenöl, Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| Gewürzmischung: | |
| 0,5 TL | geriebener Ingwer |
| 1 Msp | Cayennepfeffer |
| 0,5 TL | gemahlene Korianderkörner |
| 0,5 TL | Currypulver |
| Thunfisch-Vinaigrette: | |
| 1 EL | feinst geschnittener Ingwer |
| 2 EL | feinstgeschnittene Schalotten |
| 1 EL | Oystersauce |
| 2 EL | Sherryessig |
| 6 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 TL | Limettensaft |
| Cayennepfeffer | |
| Hopfenspargelsalat: | |
| 1 EL | frischer Koriander |
| 12 Stk. | gehackte Erdnüsse |
| 400 g | Hopfenspargel |
| 1 Stk. | feingehackte Schalotte |
| 100 g | Zuckerschoten |
| Salat-Vinaigrette: | |
| 1 EL | Sojasauce |
| 0,5 TL | rote Currypaste |
| Salz, Pfeffer, etwas Öl | |
| 1 TL | feingeschittene Minze |
| Sherry-, Rotweinessig, Pflanzenöl und Dijonsenf | |
| Sesamkörner |
Vorbereitung für Hopfenspargel mit Zuckerschoten Vinaigrette und Thunfisch-Carpaccio - Rezept
- Thunfisch mit der Gewürzmischung einreiben und vor dem Schneiden in rauchend heißem Öl von allen Seiten ganz kurz scharf anbraten. In Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dann in feine Scheiben schneiden.
- Kalte Teller mit Olivenöl auspinseln, mit Meersalz und Pfeffer ausstreuen, darauf die Scheiben platzieren.
- Die Zutaten für die Thunfisch-Vinaigrette vermengen und erst kurz vor dem Servieren über dem Fisch verteilen.
- Für den Salat den Hopfenspargel mit den Zuckerschoten kurz blanchieren. kalt abschrecken und trocknen. Beides langsam in Öl ansautieren. Mit den anderen Salatzutaten mischen und auskühlen lassen. Die Sesamkörner rösten.
- Eine Basis -Vinaigrette aus Essig, Öl und Senf anrühren und dann die restlichen Vinaigrette-Zutaten untermischen. Den Salat damit anmachen.
- Salat auf dieThunfischteller setzen und mit den Sesamkörnern und der Minze garnieren.
Hopfenspargel mit Zuckerschoten Vinaigrette und Thunfisch-Carpaccio - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 29.04.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1323 (316) |
| Eiweiß | 15,2 g |
| Kohlenhydrate | 1,4 g |
| Fett | 28,1 g |
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