Creme Brulee mit Zitronengras - Rezept von emari
Folgendes ist Creme Brulee mit Zitronengras - Rezept. Dieses Rezept von emari geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.
Creme Brulee mit Zitronengras - Rezept
Zutaten für 6 Personen
| 2 Stück | Zitronengrasstangen |
| 250 ml | Sahne |
| 200 ml | Milch |
| 125 Gramm | Mascarpone |
| 6 Stück | Eigelb |
| 6 Gramm | Bourbon-Vanillezucker |
| 40 Gramm | Zucker |
| 10 | Feigen frisch |
| Feigenbalsamicocreme | |
| Brauner Zucker |
Vorbereitung für Creme Brulee mit Zitronengras - Rezept
- zitronengras in stücke schneiden und mit der sahne, milch und mascarpone aufkochen - danach von feuer nehmen und zugedeckt ca. 30 min ziehen lassen damit das aroma vom zitronengras sich in der sahne ausbreiten kann - dann die masse durch ein sieb gießen um die zitronengrasstücke zu entfernen
- eigelbe, vanillezucker und zucker gut glattrühren - die überkühlte sahnemasse langsam zugeben und immer wieder kräftig verrühren - danach über dunst bei ca 80 grad mit dem mixer rühren bis eine dickliche cremige masse entsteht
- diese masse nun in feuerfeste förmchen füllen - die förmchen in eine mit wasser gefüllte wanne stellen und im Wasserbad im backrohr ca. 50 min bei 120 grad stocken lassen - rausholen und für einige stunden kaltstellen
- auf die oberfläche der creme brulee braunen zucker streuen und mit dem gasbrenner flämmen bis der zucker hellbraun karamelisiert ist
- serviert wurde das creme brulee mit einem feigenblümchen ( rezept in meinem kb ) mit etwas feigenbalsamico - auch das feigenblümchen wurde mit braunzucker bestreut und mit dem gasbrenner karamelisiert.
- mit dieser mengenangabe habe ich 11 SEHR kleine portionen hergestellt - weil es ein mehrgängiges menü war durfte das dessert nicht so mächtig sein - im normalfall reicht es aber für max. 4-6 portionen je nach größe der tassen.
Creme Brulee mit Zitronengras - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 15.10.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 942 (225) |
| Eiweiß | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 10,7 g |
| Fett | 19,3 g |
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