CUISSE DE POULARDE TESSINOISE / POULARDENKEULEN "TESSINER ART" - Rezept Durch cuoco

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    Hier ist es CUISSE DE POULARDE TESSINOISE / POULARDENKEULEN "TESSINER ART" - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von cuoco geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.



    Bilder für CUISSE DE POULARDE TESSINOISE / POULARDENKEULEN


    CUISSE DE POULARDE TESSINOISE / POULARDENKEULEN "TESSINER ART" - Rezept


    Zutaten für 2 Personen
    2 Stück Poulardenkeulen
    Salz, Pfeffer aus der Mühle oder Gewürzsalz
    60 Gramm Butter
    6 Stück Knoblauchzehen
    3 Stück Rosmarinzweige
    80 Gramm Frühstücksspeck
    1 Stück Zwiebel frisch
    80 Gramm Weintrauben weiß frisch "Uva Italia"
    80 Gramm Weintrauben rot frisch
    2 Esslöffel Puderzucker
    5 Centiliter Grappa di Merlot
    1 Deziliter Weisswein trocken
    2 Deziliter Geflügelfond
    1 Deziliter Crème fraîche
    3 Bund Schnittlauch frisch


    Vorbereitung für CUISSE DE POULARDE TESSINOISE / POULARDENKEULEN "TESSINER ART" - Rezept


    1. Backofen auf 110° C vorheizen und eine Platte hinein stellen. Poulardenkeulen trocken tupfen und binden, Speck in etwa 5 mm breite Streifen, Zwiebel in feine Würfelchen schneiden, Knoblauch schälen und quetschen. Die Trauben in lauwarmem Wasser gut waschen, trocknen, von den Stielen lösen und die Beeren halbieren. Nach Möglichkeit die Kerne heraus lösen.
    2. Keulen gut mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Bratpfanne die Hälfte der Butter aufschäumen, gequetschten Knoblauch und Rosmarinzweige dazu geben und etwas angehen lassen. Nun die Keulen ca. 2- 3 Minuten mit der Aussen-/Hautseite zuerst anbraten, ohne sie zuviel Farbe nehmen zu lassen. Die Keulen wenden und nochmals etwa 1.5 Minuten anbraten. Nun den gesamten Inhalt der Pfanne auf die vorgewärmte Platte geben und zurück in den Ofen stellen. (Der Gar - Prozess dauert je nach Gewicht der Keulen etwa 40 - 55 Minuten. Gar - Probe: mit einer Nadel beim Gelenk einstechen. Wenn der Saft klar austritt, ist die Keule gar, kann aber noch einige Zeit bei 75° C im Ofen gehalten werden.)Die Bratpfanne wieder auf den Herd geben und in der heissen Pfanne die Speckstreifen ohne Zugabe von Butter anbraten. Die Zwiebeln zugeben und ebenfalls anschwitzen. Nun die Trauben zugeben alles zusammen schwenken und mit dem Puderzucker bestreuen. Speck, Zwiebeln und Trauben nun glasieren, die restliche Butter zugeben und mit dem Weisswein ablöschen. Die Sauce nun durch ein Sieb passieren, die Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben und sirupartig einkochen lassen. Den Grappa zugeben und mit dem Geflügelfond auffüllen und kräftig durch kochen. Nun die Crème fraîche zugeben, Sauce zur gewünschten Konsistenz einkochen, die Einlage wieder zugeben und die Sauce abschmecken. In eine Platte geben, Die Keulen darauf setzen und mit viel Schnittlauch bestreuen.
    3. Wenn man will, kann man zum Schluss der Garzeit der Keulen den Grill einschalten, um eine krosse Haut zu erhalten. Als Beilage passen: Nudeln, Spätzle, Polenta, Weisswein - Risotto, Trockenreis (Riz Créole), Kartoffelstock, etc. Es macht Sinn, einen guten (sortenreinen) Grappa, z. Bsp.: "Grappa di Merlot", zu verwenden, da ein billiger oder gar ein einfacher Trester durch ihren Hefegeschmack die Sauce verfälschen würden.



    CUISSE DE POULARDE TESSINOISE / POULARDENKEULEN "TESSINER ART" - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 04.11.2011
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1059 (253)
    Eiweiß 3,7 g
    Kohlenhydrate 10,5 g
    Fett 22,0 g


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