Feines Kalbs-Ragout mit Spargel und Brokkoli - Rezept Von Einsendungen irsima60

Feines Kalbs-Ragout mit Spargel und Brokkoli - Rezept von irsima60

Hier ist es Feines Kalbs-Ragout mit Spargel und Brokkoli - Rezept. Dieses Rezept von irsima60 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Feines Kalbs-Ragout mit Spargel und Brokkoli - Rezept

Zutaten für 2 Personen

250 g	Kalbssteak
	Pfeffer bunt
2 EL	Mazola Oel
1 mittlere	Zwiebel, gewürfelt
	Salz
	Zucker
	Zitronensaft
200 g	Brokkoli Röschen, vorbereitet gewogen
250 g	Spargel weiß, vorbereitet gewogen
250 ml	Kalbsfond
100 ml	Portwein lieblich
	Sahne
Für die Mehlbutter
100 g	Mehl
100 g	Butter

Vorbereitung für Feines Kalbs-Ragout mit Spargel und Brokkoli - Rezept

1. den brokkoli in röschen teilen, große röschen halbieren
2. den spargel putzen, waschen und in stücke schneiden
3. das fleisch waschen, trockentupfen und in würfel schneiden.....mit pfeffer würzen
4. den brokkoli in salzwasser ca 10 min kochen, abgießen und beiseite stellen
5. die spargelstücke in waser mit salz, zucker und zitronensaft ca 10 min kochen lassen und aus dem kochwasser nehmen und im sieb abtropfen lassen.......das kochwasser aufbewahren für ein spargelcreme süppchen
6. das öl erhitzen und das fleisch von allen seiten kräftig anbraten
7. die zwiebelwürfel zugeben und mit anbraten und salzen
8. mit dem kalbsfond und dem portwein ablöschen und etwas einkochen lassen
9. die sahne zugeben und in geschlossener pfanne ca 10 min bei kleiner hitze köcheln lassen.
10. die soße mit mehlbutter binden bis zur gewünschten konsisstenz
11. das gemüse zugeben……alles mit salz und pfeffer abschmecken
12. dazu schmecken spätzle oder auch kroketten
13. die zimmerwarme butter mit dem mehl verkneten...zu kleinen kugeln formen...einzeln in die soße geben und zum schluss kurz durch kochen lassen
14. die restlichen kügelchen auf einer glatten fläche einzeln gefrieren lassen und anschließend in einen gefrierbeutel legen...so hat man vorrat und sie können einzeln nach bedarf entnommen werden

Feines Kalbs-Ragout mit Spargel und Brokkoli - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.03.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1017 (243)
Eiweiß	2,6 g
Kohlenhydrate	16,3 g
Fett	18,8 g

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