Hirschhüfte mit Whisky-Haselnuss-Bacon-Kruste und Semmelknödel-Soufflés - Rezept von Das perfekte Dinner

Hirschhüfte mit Whisky-Haselnuss-Bacon-Kruste und Semmelknödel-Soufflés - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Hirschhüfte mit Whisky-Haselnuss-Bacon-Kruste und Semmelknödel-Soufflés - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Hirschhüfte mit Whisky-Haselnuss-Bacon-Kruste und Semmelknödel-Soufflés - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Zutaten für die Semmelknödel-Soufflés:
250 g	Brötchen alt
2 Stk.	Zwiebeln
1 Bd	Petersilie
1 TL	Estragon
40 g	Butter
4 Stk.	Eier
200 ml	Milch fettarm
	Salz
	Pfeffer
Zutaten für Hirschhüfte mit Whisky-Haselnuss-Bacon-Kruste
1 kg	Hirsch
150 g	Haselnuss
120 g	Speck durchwachsen, in Scheiben
60 g	Butter
1 EL	Zwiebeln gehackt
4 Stk.	Thymianzweige
1 TL	Pfeffer gemahlen
30 ml	Whiskey
75 g	Weißbrot trocken
	Räucherholz: Smokewood Whiskeyblocks
Zutaten für die Portwein-Thymian-Jus:
100 g	Hirsch
1 Bd	Thymian
1 Bd	Suppengemüse
	Öl
1 EL	Tomatenmark
1 l	Rotwein
1 l	Gemüsebrühe
5 Stk.	Knoblauchzehe ungeschält
5 Stk.	Wacholderbeeren
1 TL	Pfefferkörner schwarz
	Salz und Pfeffer
300 ml	Portwein
3 TL	Speisestärke

Vorbereitung für Hirschhüfte mit Whisky-Haselnuss-Bacon-Kruste und Semmelknödel-Soufflés - Rezept

1. Zubereitung Semmelknödel-Soufflés:
2. Die Brötchen in Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und für 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen (Ober-Unterhitze: 200°C; Umluft: 180°C) geben. Die Brotwürfel anschließend in eine Schüssel geben.
3. Die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und die Blätter hacken.
4. In einer Pfanne die Butter aufschäumen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig andünsten.
5. Nun die Brotwürfel, Estragon und Petersilie zu den Zwiebeln hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Alles gut miteinander vermengen und in eine Schüssel füllen.
6. Die Eier trennen und das Eigelb mit der Milch in eine Schüssel geben. Beides mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat verquirlen. Diese Mischung anschließend über die Brotwürfel geben und alles miteinander vermengen.
7. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und anschließend behutsam unter die Eigelb-Brot-Masse heben.
8. Mit etwas Butter feuerfeste Förmchen einfetten und die Brotmischung hineingeben und im vorgeheizten Backofen (Ober-Unterhitze: 200°C; Umluft: 180°C; Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
9. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und die Soufflés vorsichtig auf die Teller stürzen.
10. Zunächst werden die Hirschhüften pariert und die Haselnüsse grob gehackt.
11. In der Pfanne den Speck knusprig anbraten, herausnehmen und in kleine Stücke hacken.
12. Butter und Haselnüsse in eine Pfanne geben und zusammen mit dem Speckfett mäßig erwärmen.
13. Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermengen (für eine bessere Konsistenz der Kruste kann noch zerkleinertes, trockenes Weißbrot dazu gegeben werden). Die Mischung anschließend gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
14. Der Hüfte "Smokewood Whiskeyblocks" zugeben und das Fleisch indirekt bei 180°C bis zu einer Kerntemperatur von 58-60°C grillen (entspricht einer ungefähren Grillzeit von 40 Minuten).
15. Für die Sauce den Thymian waschen und trocken schütteln. Das Suppengemüse putzen und waschen bzw. schälen und klein schneiden.
16. Die Hirschhüfte etwas zerkleinern und mit etwas Öl in einem Topf kräftig anrösten. Das Suppengemüse hinzufügen und mitrösten. Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls leicht anrösten.
17. Drei- bis viermal mit je ca. 100 ml kaltem Wasser ablöschen und jeweils einkochen lassen. Dadurch erhält die Sauce ihre dunkle Farbe.
18. Mit dem Rotwein ablöschen und etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
19. Dann Brühe, die Hälfte des Thymians, Knoblauch, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 3 Std. köcheln lassen, dabei nach Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen.
20. Die Sauce durch ein Sieb gießen und etwas entfetten.
21. Den Portwein mit der Stärke mischen und dazu gießen. Noch einmal aufkochen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hirschhüfte mit Whisky-Haselnuss-Bacon-Kruste und Semmelknödel-Soufflés - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	325
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	21.12.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	531 (127)
Eiweiß	7,2 g
Kohlenhydrate	6,7 g
Fett	5,7 g

Das war Hirschhüfte mit Whisky-Haselnuss-Bacon-Kruste und Semmelknödel-Soufflés - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Hirschhüfte mit Whisky-Haselnuss-Bacon-Kruste und Semmelknödel-Soufflés - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Hirschhüfte mit Whisky-Haselnuss-Bacon-Kruste und Semmelknödel-Soufflés - Rezept von Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Hirschhüfte mit Whisky-Haselnuss-Bacon-Kruste und Semmelknödel-Soufflés - Rezept von Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://hjkkoch-gesundheitsprodukte.blogspot.com/2017/08/hirschhufte-mit-whisky-haselnuss-bacon.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.