Rosa pochiertes Kalbsfilet mit Waldpilzfüllung auf Pfifferling-Gnocchi-Ragout - Rezept geschrieben von Mein wunderbares Wohnlokal
Hier ist es Rosa pochiertes Kalbsfilet mit Waldpilzfüllung auf Pfifferling-Gnocchi-Ragout - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Mein wunderbares Wohnlokal geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Rosa pochiertes Kalbsfilet mit Waldpilzfüllung auf Pfifferling-Gnocchi-Ragout - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 800 gr. | Kalbsfilet |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 TL | Butterschmalz |
| Füllung: | |
| 150 gr. | Kalbsbrät |
| 50 gr. | Waldpilze |
| 1 Stk. | Zwiebeln |
| Pfifferling-Gnocchi-Ragout: | |
| 300 gr. | Pfifferlinge |
| 2 Stk. | Tomaten |
| 300 gr. | Gnocchi |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 200 ml | Weißwein |
| 150 ml | Kalbsfond |
| 1 Schuss | Sahne |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Msp | Bohnenkraut |
ZUBEREITUNG Rosa pochiertes Kalbsfilet mit Waldpilzfüllung auf Pfifferling-Gnocchi-Ragout - Rezept
- Für die Füllung den Waldpilzmix würfeln, mit dem Kalbsbrät sowie den getrockneten Zwiebeln mischen und zu einer homogenen Masse verkneten.
- Das Kalbsfilet der Länge nach mittig aufschneiden, die Füllung in die Mitte geben und das Fleisch mit Küchengarn wieder zusammenbinden.
- Das gebundene Kalbsfilet kräftig salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit ausreichend Butterschmalz kurz und kräftig anbraten.
- Anschließend zuerst in Frischhaltefolie fest einwickeln und dann in Alufolie fest zusammendrehen. Das eingepackte Filet 20 Minuten im Dampfgarer garen und anschließend eingepackt 5 Minuten ruhen lassen.
- Für das Pfifferling-Gnocchi-Ragout die Pfifferlinge gründlich putzen. Die Tomaten putzen und würfeln. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser einige Minuten garen, anschließend in Olivenöl anbraten. Die Pfifferlinge zugeben und 2 Minuten mitbraten. Dann mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond und Sahne auffüllen. Alles etwas einkochen lassen, Tomatenstücke zugeben und mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
- Das Kalbsfilet aus der Folie nehmen und das Garn entfernen. Dann in schöne ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem Pfifferling-Gnocchi-Ragout anrichten.
Rosa pochiertes Kalbsfilet mit Waldpilzfüllung auf Pfifferling-Gnocchi-Ragout - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 20.11.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 669 (160) |
| Eiweiß | 11,1 g |
| Kohlenhydrate | 10,0 g |
| Fett | 7,6 g |
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