Achtern Spies, Ostfreesen Snoopkram mit Sanddornköm - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Achtern Spies, Ostfreesen Snoopkram mit Sanddornköm - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Achtern Spies, Ostfreesen Snoopkram mit Sanddornköm - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Achtern Spies, Ostfreesen Snoopkram mit Sanddornköm - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Tee Creme
50 gr.	Kandiszucker
125 ml	Tee Earl Grey
250 ml	Milch
30 gr.	Speisestärke
2 Stk.	Eigelb
2 Stk.	Eiweiß
1 EL	Rum
1 Becher	Sahne
	Schokolade weiß geraspelt
Ostfriesentorte
	Biskuitteig
	Mürbeteig
	Bontjessoop
250 gr.	Sahne
2 EL	Aprikosenmarmelade
4 EL	Mandeln
Pralinen
100 gr.	Sahne
20 gr.	Zucker
250 gr.	Schokolade weiß
40 gr.	Butter
70 ml	Champagner
63 Stk.	Schokokugeln
200 gr.	Kuvertüre Vollmilch
Trüffel
110 ml	Sahne
220 gr.	Kuvertüre Vollmilch
130 ml	Tee Likör
2 Päckchen	Mandeln gehobelt
200 gr.	Kuvertüre Vollmilch

ZUBEREITUNG Achtern Spies, Ostfreesen Snoopkram mit Sanddornköm - Rezept

1. Den Kandis in heißem Tee auflösen und abkühlen lassen. Milch zum Kochen bringen. Speisestärke, geriebene Schokolade mit Eigelb und kaltem Tee verrühren. Die Masse in die kochende Milch geben und kurz aufkochen lassen. Eiweiß steif schlagen und zusammen mit Rum unter die Tee-Creme ziehen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Creme im Kühlschrank mindestens 4 Std., im Kühlschrank abkühlen lassen und mit Sahne garniert servieren.
2. Mürbeteig im Glas Backen, nach dem Auskühlen mit Marmelade bestreichen.Den Biskuit Boden 0,5cm hoch ausstechen damit er in die Gläser passt. Mit Rosen und Brandwein beträufeln. Etwas Sahne einfüllen, die nächste Scheibe einlegen, beträufeln, Sahne schichten, und das Ganze noch einmal. Oberste Schicht mit Rosinen und gerösteten Mandeln dekorieren. Fertig.
3. Sahne auf dem Herd zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre in kleine Stücke brechen und unter Rühren in der Sahne auflösen und den Zucker zugeben. Anschließend Butter zugeben und unterarbeiten. Die Masse unter Rühren auf ca. 28°C abkühlen lassen (kaltes Wasserbad hilft), dann den Alkohol zugeben. Die Masse mit Schneebesen aufschlagen. Füllung in die Hohlkugeln gießen oder spritzen (je nach Konsistenz).Die gefüllten Hohlkugeln kühl stellen bis die Füllung fest(er) wird und sich eine Haut an der Oberfläche bildet. Die Kuvertüre schmelzen und damit die Hohlkugel abdecken. Die geschlossenen Hohlkugeln etwas ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Kugeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und auf einem Pralinen Abtropfgitter igeln-. Die fertigen Champagne Trüffel auf einer Alufolie noch vollständig abkühlen lassen.
4. Sahne aufkochen lassen und dann über die gehackte Kuvertüre in eine Schüssel gießen. Unter Rühren gut vermischen, bis sich Kuvertüre aufgelöst hat. Masse auf eine Temperatur unter etwa 32°C abkühlen lassen und dann den Tee Likör zugeben. Sobald die Canache unter 28°C abgekühlt ist, die Masse in die Hohlkugeln einfüllen. Die Kugeln an einen kühlen Ort stellen (am besten über Nacht).Vollmilchkuvertüre erwärmen und die Öffnungen der gefüllten Hohlkugeln verschließen. Gehobelte Mandeln in der Pfanne rösten und wieder abkühlen lassen. Nachdem der Deckel an den Hohlkugeln erhärtet ist, werden die Kugeln zuerst in Kuvertüre gerollt und dann in den Mandeln gewälzt. Nach dem Igeln die Pralinen noch ganz fest werden lassen.Sanddorn Pralinen wie Rezept Champagnertrüffel nur mit Sanddornsaft anstatt Champagner.

Achtern Spies, Ostfreesen Snoopkram mit Sanddornköm - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	410
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.04.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1415 (338)
Eiweiß	7,5 g
Kohlenhydrate	34,4 g
Fett	18,4 g

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