Filet vom Steinbutt auf Pfifferlingsragout, dazu Pellkartoffeln und Nordseekrabbensoße - Rezept von Das perfekte Dinner

Filet vom Steinbutt auf Pfifferlingsragout, dazu Pellkartoffeln und Nordseekrabbensoße - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Filet vom Steinbutt auf Pfifferlingsragout, dazu Pellkartoffeln und Nordseekrabbensoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Filet vom Steinbutt auf Pfifferlingsragout, dazu Pellkartoffeln und Nordseekrabbensoße - Rezept

Zutaten für 5 Personen

600 g	Kartoffeln klein
640 g	Steinbuttfilets
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Stk.	Knoblauchzehe
	Soße:
150 g	Nordseekrabben
1 Bd	Suppengemüse
2 Stk.	Schalotten
2 Stk.	Knoblauchzehen
100 g	Butter
50 ml	Olivenöl
1 Stk.	Lorbeerblatt
5 Stk.	Wacholderbeere
15 g	Mehl
3 cl	Cognac
50 ml	Weißwein trocken
200 ml	Sahne
1 Dose	Tomaten geschält
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
0,5 Msp	Safran Gewürz
	Pfifferlingsragout:
400 g	Pfifferlinge frisch
1 Schuss	Olivenöl
2 Stk.	Schalotten
2 Stk.	Strauchtomaten
2 Scheibe	Frühstücksspeck
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Spritzer	Zitronensaft
	Kräuter:
1 Bund	Rosmarin
1 Bund	Thymian
	etwas frischer Kerbel

Vorbereitung für Filet vom Steinbutt auf Pfifferlingsragout, dazu Pellkartoffeln und Nordseekrabbensoße - Rezept

1. Erst die Kartoffeln aufsetzen und anschließend pellen. Dann die Soße ansetzen und fertigstellen. Dafür die Nordseekrabben mit kaltem Wasser gut abspülen und gegebenenfalls von kleinen Steinen, Muscheln oder Krebsen befreien. Das Suppengemüse waschen und mit den beiden abgezogenen Schalotten in grobe Würfel schneiden. Die beiden Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden und vom Rosmarin und Thymian je ca. 1 EL grob hacken.
2. Die Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Krabben mit dem Gemüse, dem Knoblauch, einem Lorbeerblatt und ca. 5 Wacholderbeeren gut bei mäßiger Hitze anrösten. Anschließend das Mehl dazugeben und das Ganze mit dem Cognac und dem Weißwein ablöschen. Dann mit der Sahne und den Schältomaten auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen. Den Schaum, der beim Kochen entsteht, mit einem großen Löffel abschöpfen. Die Soße zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Kräutern und etwas Safran abschmecken und noch 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend grob durchmixen und durch ein feines Sieb passieren.
3. Den Fisch und das Ragout gleichzeitig zubereiten. Für das Pfifferlingsragout die Pilze gut waschen und anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die beiden Tomaten am Strunk einschneiden und in kochendem Wasser kurz abbrühen, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, abziehen und vierteln. Die Tomatenviertel von den Kernen befreien und in dünne Streifen schneiden.
4. Die Schalotten abziehen und wie auch den Bacon in feine Würfel schneiden. Dann die Pilze in heißem Olivenöl anschwitzen und den Bacon und die Schalotten dazugeben und mit den Pilzen zusammen braten. Zum Schluss die Tomatenstreifen und etwas geschnittenen Kerbel dazugeben und dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Den Fisch säubern, portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und scharf in heißem Olivenöl anbraten. Den Fisch wenden und etwas frischen Rosmarin, Thymian sowie eine Knoblauchzehe dazugeben und bei 80 °C im Ofen ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Filet vom Steinbutt auf Pfifferlingsragout, dazu Pellkartoffeln und Nordseekrabbensoße - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.08.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	640 (153)
Eiweiß	7,1 g
Kohlenhydrate	5,4 g
Fett	11,0 g

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