Kaninchen-Piccata mit süß-scharf karamell. Pflaumen und Rucola-Chicoréesalat - Rezept durch Unter Volldampf
Folgendes ist Kaninchen-Piccata mit süß-scharf karamell. Pflaumen und Rucola-Chicoréesalat - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Kaninchen-Piccata mit süß-scharf karamell. Pflaumen und Rucola-Chicoréesalat - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Salat: | |
| 50 gr. | Rucola |
| 2 Stk. | Chicoree |
| 40 gr. | Pinienkerne |
| Pflaumen: | |
| 6 Stk. | Pflaumen |
| 1 Stk. | Limone |
| 1 Stk. | Chilischote |
| 50 gr. | Butter |
| 2 EL | Orange in Akazienhonig |
| 50 gr. | Butter |
| 1 Msp | Salz |
| 1 Msp | Tellicherry-Pfeffer |
| Kaninchen: | |
| 4 Stk. | Kaninchenrückenfilet |
| 80 gr. | Parmesan |
| 2 Stk. | Eier |
| 1 Msp | Mehl |
| 50 gr. | Butterschmalz |
ZUBEREITUNG Kaninchen-Piccata mit süß-scharf karamell. Pflaumen und Rucola-Chicoréesalat - Rezept
- Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
- Die Pflaumen halbieren, Kern entfernen. Pflaumenhälften zusammen mit Limonenschale und Chilistreifen in zerlassener Butter anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Limonensaft beträufeln, Orangen-Honig zufügen und die Pflaumen in dem entstandenen Sirup glasieren.
- Die Kaninchenrückenfilets in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Diese zwischen 2 geölte Folien dünn plattieren. Parmesan fein reiben mit Eiern in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab mixen. Kaninchenschnitzel salzen und pfeffern, in Mehl wenden, dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Gebackene Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Anrichten: Salat auf den Tellern anrichten. Die Filets darauf drapieren. Die Pflaumen jeweils daneben geben. Mit Pinienkernen bestreut servieren.
Kaninchen-Piccata mit süß-scharf karamell. Pflaumen und Rucola-Chicoréesalat - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 05.11.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 2206 (527) |
| Eiweiß | 10,8 g |
| Kohlenhydrate | 2,9 g |
| Fett | 53,3 g |
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