Mousse und Parfait vom Mohn auf Himbeerspiegel mit Schoko-Krokette - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

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    Folgendes ist Mousse und Parfait vom Mohn auf Himbeerspiegel mit Schoko-Krokette - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Mousse und Parfait vom Mohn auf Himbeerspiegel mit Schoko-Krokette - Rezept


    Mousse und Parfait vom Mohn auf Himbeerspiegel mit Schoko-Krokette - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Mousse
    4 Blatt Gelatine
    250 ml Milch
    2 EL Mohn
    200 Gramm Marzipan
    1 Schuss Amaretto
    2 Stück Eigelb
    60 Gramm Zucker
    300 Gramm Sahne
    Himbeerspiegel
    400 Gramm Himbeeren tiefgefroren
    80 Gramm Zucker
    200 ml Wein
    2 cl Grenadine
    Parfait
    2 Stück Eier
    75 Gramm Zucker
    1 Prise Salz
    1 Prise Zimt
    250 ml Schlagsahne
    50 Gramm Mohn gemahlen
    0,2 TL Rum
    Schoko-Kroketten
    200 Gramm Schokolade
    2 Stück Chili
    50 Gramm Butter
    4 Stück Eigelb
    1 EL Kristallzucker
    1 Stück Eier
    100 Gramm Kokosflocken
    500 ml Pflanzenöl


    ZUBEREITUNG Mousse und Parfait vom Mohn auf Himbeerspiegel mit Schoko-Krokette - Rezept


    1. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Mohn und klein geschnittenes Marzipan erhitzen. Masse mit einem Schneebesen glatt rühren. Amaretto zufügen.
    2. Eigelb und Zucker cremig verrühren und mit ein wenig von der Marzipan-Milchmasse vermengen, anschließend mit in den Topf geben und alles vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis die Eier sämig binden. Ausgedrückte Gelatine zufügen und gut unterrühren.
    3. Die Masse für ca. 45 Minuten kalt stellen, bis diese anfängt zu binden und dann die geschlagene Sahne unterheben. Anschließend 6 Stunden kühlen.
    4. Für den Himbeerspiegel den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Wein ablöschen und Grenadine zufügen. Himbeeren dazugeben und etwas köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und kalt stellen.
    5. Für das Parfait die Eier mit Zucker, Salz und Zimt schaumig rühren. Sahne ganz steif schlagen. Die Eiercreme, Mohn und Rum mit der Sahne gut mischen. Die Kastenform mit Folie auslegen, dabei die Folie ausreichend über den Rand hinausragen lassen.
    6. Die Masse in die Form einfüllen, mit der Folie abdecken und für 3-4 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen. Das Parfait aus der Form stürzen, Folie entfernen, in Scheiben schneiden und auf vorgekühlten Tellern anrichten.
    7. Für die Schoko-Kroketten die Schokolade grob schneiden und über einem Wasserdampf schmelzen lassen. Chilis entkernen, klein schneiden und zur Schokolade geben. Butter grob schneiden und zergehen lassen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. die flüssige Butter einrühren und die Schokolade mit Chili einrühren.
    8. Das Ganze über Eis weiter rühren, in eine Form umfüllen und kalt stellen. Das Ei verquirlen. Aus der Schokomasse Nockerln stechen, ins Ei tauchen und in Kokosflocken wälzen. Doppelt panieren, in heißem Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.



    Mousse und Parfait vom Mohn auf Himbeerspiegel mit Schoko-Krokette - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad schwer
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 12.05.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1741 (416)
    Eiweiß 4,7 g
    Kohlenhydrate 20,6 g
    Fett 35,2 g


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