Karamellisierter Limonenflan mit marinierten Erdbeeren u. Szechuanpfeffereis - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Karamellisierter Limonenflan mit marinierten Erdbeeren u. Szechuanpfeffereis - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Karamellisierter Limonenflan mit marinierten Erdbeeren u. Szechuanpfeffereis - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 20 Portionen serviert werden.

Karamellisierter Limonenflan mit marinierten Erdbeeren u. Szechuanpfeffereis - Rezept

Zutaten für 20 Personen

750 gr.	Crème fraîche
40 Stk.	Limettensaft
20 Stk.	Eier
10 Blatt	Gelatine
600 gr.	Zucker
300 gr.	Rohrzucker
300 gr.	Glucosesirup
375 gr.	Zucker
750 gr.	Butter
400 gr.	Mehl
3 kg	Erdbeere frisch
75 gr.	Läuterzucker
350 gr.	Puderzucker
200 ml	Orangenlikör
100 ml	Fruchtsaftlikör
100 ml	Weißer Balsamico
0,5 Bd	Minze frisch
2 Stk.	Orangensaft
2 Stk.	Vanilleschote
1,5 l	Sahne
450 gr.	Zucker
2 l	Milch
50 Stk.	Eigelb
100 gr.	Szechuanpfeffer
100 gr.	Honig

ZUBEREITUNG Karamellisierter Limonenflan mit marinierten Erdbeeren u. Szechuanpfeffereis - Rezept

1. Sie benötigen pro Person außerdem noch 2 Metallringe!Für den Limonenflan die Eier trennen. Die Gelatine auflösen. Dann den Limettensaft mit der Crème fraîche aufkochen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers verrühren und langsam einarbeiten. Nochmals aufkochen lassen und die aufgelöste Gelatine sowie den Limettenabrieb zugeben. Eiweiße und restlichen Zucker zu Eischnee aufschlagen und unter die kochend heiße Masse heben. Anschließen in Servierringe füllen und gut durchkühlen lassen. Beim Anrichten den Flan mit Rohrzucker karamellisieren, vorsichtig aus dem Ring lösen und diesen durch einen Karamellhippenring ersetzen.
2. Für die Karamellhippenringe Zucker und Glucose mit etwas Wasser aufkochen, dann kalte Butterwürfel einrühren. Anschließend das Mehl langsam einrühren und die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Etwas auskühlen lassen und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, bei 190 °C backen, bis sie goldbraun sind und noch warm um die Metallringe legen. Abkühlen lassen und von den Ringen ziehen.
3. Für die Erdbeeren 2 kg Erdbeeren putzen und teilweise in Scheiben und Längsviertel schneiden. Für die Marinade mit dem Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 einen Läuterzucker herstellen und abkühlen lassen. Dann den Läuterzucker mit den Likören, weißem Balsamico, Orangen- und Limettensaft verrühren. Später erst kurz bevor die Erdbeeren mariniert und angerichtet werden, den Orangenabrieb und die fein geschnittene Minze zu der Marinade geben.
4. Für die Erdbeersoße die restlichen Erdbeeren putzen, mit Puderzucker pürieren und durch ein feines Sieb passieren.Für das Eis die Sahne, Milch, Zucker, ausgekratztes Vanillemark, Honig und Szechuanpfeffer aufkochen und das verquirlte Eigelb zugeben. Die Masse zur Rose abziehen und durch ein feines Sieb passieren. Anschließend auf einem Eisbad kaltrühren und in einer Eismaschine frieren lassen.

Karamellisierter Limonenflan mit marinierten Erdbeeren u. Szechuanpfeffereis - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.06.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	967 (231)
Eiweiß	2,5 g
Kohlenhydrate	26,1 g
Fett	12,2 g

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