Edelstück vom Rind, Sous-vide gegart, serviert mit Whisky Sauce - Rezept By Das perfekte Dinner

Edelstück vom Rind, Sous-vide gegart, serviert mit Whisky Sauce - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Edelstück vom Rind, Sous-vide gegart, serviert mit Whisky Sauce - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Edelstück vom Rind, Sous-vide gegart, serviert mit Whisky Sauce - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Rind:
1,5 kg	Rinderfilet
	Salz
	Pfeffer
Für die Whisky-Sauce:
1 Stk.	Zwiebel
150 ml	Whisky
	Rinderstücke, nach dem Parieren übrig
1 EL	Senf scharf
1 Stk.	Schalotte
1 EL	Butter
600 ml	Kalbsfond
6 EL	Tomatenketchup
3 EL	Worcestersoße
2 TL	Tabasco
450 g	Rahm
Für die Annabell-Mousseline:
600 g	Annabell-Kartoffeln
100 ml	Vollmilch
200 g	Sahne
250 g	Nussbutter
1 EL	Salz
	Muskat
Für die glasierten Möhren:
500 g	Möhren
3,5 EL	Butter
5 EL	Rohrzucker
2 EL	Sahne

ZUBEREITUNG Edelstück vom Rind, Sous-vide gegart, serviert mit Whisky Sauce - Rezept

1. Das Rinderfilet parieren und dann mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen. In Stücke schneiden und vakuumieren. Bei 55 Grad im Wasserbad mindestens 3 Stunden (es gibt keine Obergrenze) garen lassen. Vor dem Verzehr nochmals für eine Minute in kochendes Wasser geben.
2. Für die Sauce werden das Suppengrün und die Zwiebel in Stücke geschnitten und zusammen mit dem übriggebliebenen Rind in der Pfanne scharf angebraten, 1 EL scharfen Senf dazugeben. Alles mit dem Whiskey ablöschen und den Bratensatz auflösen. Danach alles durch ein Sieb geben. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte dazugeben und andünsten. Mit dem aufgelösten Bratensatz und dem Kalbsfond ablöschen, Ketchup, Tabasco und Worcestershire Sauce hinzufügen und die Flüssigkeit auf ca. 230 ml einkochen lassen. Danach nochmals durch ein Sieb passieren und den steif geschlagenen Rahm dazugeben.
3. Die Möhren in Streifen schneiden und in heißem Wasser mit Sahne blanchieren. Die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Karotten ca. 10 Minuten darin schwenken.
4. Die Kartoffeln schälen und kochen, danach mit der Sahne stampfen und durch ein Sieb streifen. Die Masse mitsamt der Milch und Nussbutter in einem Topf erwärmen, dabei ständig rühren und abschmecken.

Edelstück vom Rind, Sous-vide gegart, serviert mit Whisky Sauce - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	210
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.04.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	615 (147)
Eiweiß	9,5 g
Kohlenhydrate	6,8 g
Fett	8,2 g

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