Taubenbrust im Wirsingblatt mit Steinpilzrisotto - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

Taubenbrust im Wirsingblatt mit Steinpilzrisotto - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Folgendes ist Taubenbrust im Wirsingblatt mit Steinpilzrisotto - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Taubenbrust im Wirsingblatt mit Steinpilzrisotto - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Taubenbrust
2 kg	Bresse-Tauben
100 ml	Sahne
1 Prise	Zucker
1 Prise	Fleur de sel
10 Gramm	Quatre-Epices
1 Prise	Muskatnuss
4 Blatt	Wirsing
50 ml	Taubenjus
1 Stück	Butter
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz
0,5 Bund	Petersilie
4 Stück	Macisblüte
	Risotto
100 Gramm	Steinpilze
3 Stück	Schalotten
30 Gramm	Butter
250 Gramm	Risotto-Reis
1 Schuss	Noilly Prat
1 Schuss	Weißwein
1 Schuss	Geflügelfond
1 mittelgross	Steinpilze
50 Gramm	Parmesan gerieben
100 ml	Sahne
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Vorbereitung für Taubenbrust im Wirsingblatt mit Steinpilzrisotto - Rezept

1. Die Tauben zerlegen und die Brust, ohne Haut, zur Seite legen. Die Keulen auslösen, das Fleisch mit Sahne, Zucker, Fleur de Sel, Quatre-épices und etwas Muskatnuss in eine Küchenmaschine geben und zu einer Farce verarbeiten.
2. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, den Strunk herausschneiden und zwischen zwei Geschirrtüchern plattieren. Dann mit der Farce bestreichen, die Taubenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Blätter legen und einrollen.
3. Die Rouladen erst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie fest eindrehen und bei 100 °C im Umluftofen garen. Taubenjus leicht erwärmen und ggf. mit Butter aufmontieren.
4. Für das Risotto die getrockneten Steinpilze einweichen. Schalotten abziehen, fein würfeln und in Butter glasig andünsten. Reis hinzugeben, kurz mitdünsten, mit Noilly Prat ablöschen und mit dem Steinpilzwasser auffüllen.
5. Unter abwechselnder Zugabe von Weißwein und Geflügelbrühe ein bissfestes, sämiges Risotto kochen. Zum Ende der Garzeit die getrockneten Steinpilze klein schneiden und zugeben, dann den Parmesan und die Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Frischen Steinpilz längs in nicht zu dünne Scheiben schneiden, diese von beiden Seiten kurz bei kräftiger Hitze in Butter braten.
7. Anrichten: Risotto in einem Setzring auf dem Teller anrichten, eine gebratene Steinpilztranche darauf legen. Taubenbrustrouladen auspacken und schräg aufschneiden, anlegen und mit Taubenjus nappieren.

Taubenbrust im Wirsingblatt mit Steinpilzrisotto - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.01.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	782 (187)
Eiweiß	16,1 g
Kohlenhydrate	7,6 g
Fett	10,2 g

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