Entrecote, zartrosa gebraten bei NT, mit Trüffelpüree und Speckböhnchen an lecker Sößchen - Rezept geschrieben von rowiwo
Hier ist es Entrecote, zartrosa gebraten bei NT, mit Trüffelpüree und Speckböhnchen an lecker Sößchen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Entrecote, zartrosa gebraten bei NT, mit Trüffelpüree und Speckböhnchen an lecker Sößchen - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 1,3 kg | Entrecote vom irischen Ochsen |
| 0,5 TL | Rosmarinnadeln |
| Salz, Pfeffer | |
| Butaris zum Braten | |
| Für das Trüffel-Püree | |
| 8 Stück | Kartoffeln groß - |
| 0,125 ltr | Sahne |
| 0,5 Glas | Trüffelbutter |
| Salz, Pfeffer | |
| Für die Sauce | |
| 0,5 Bund | Suppengemüse ohne Blumenkohl, klein geschnitten |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 0,5 TL | brauner Zucker |
| 1 Stück | Rosmarinzweig, Nadeln abgezupft |
| ein wenig Kreuzkümmel | |
| ein wenig frisch geriebenen Ingwer | |
| ein wenig Salbei | |
| ein wenig Vanillearoma | |
| 1 Glässchen | Portwein rot |
| 1 Glässchen | Weißwein, trocken |
| 0,125 ltr | gute Rinderbrühe - bei Bedarf - |
| Salz, Pfeffer | |
Vorbereitung für Entrecote, zartrosa gebraten bei NT, mit Trüffelpüree und Speckböhnchen an lecker Sößchen - Rezept
- Einen gußeisernen Topf mit Butaris erhitzen, das Fleisch leicht gesalzen und gepfeffert und in Rosmarinnadeln gewendet hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten. Zwischenzeitlich den Backofen auf 80 Grad C vorheizen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf den Rost im Backofen legen. Dort für cirka 1 1/2 Stunden belassen, dann ist das
- Fleisch schön rosa und sehr zart. Den Bratensud beiseite stellen.
- Etwas Butaris in einem Topf erhitzen, das Suppengemüse hineingeben und anrösten lassen, dann Tomatenmark zugeben, nochmals kurz vermischen sodann den braunen Zucker dazugeben und ein wenig karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und dann den Portwein angießen. Leicht salzen und pfeffern.
- Alles etwas einreduzieren lassen und dann die anderen Gewürze beifügen, diesen Saucenansatz dann cirka 20 - 30 Minuten ein reduzieren lassen. Sollte zuviel Flüssigkeit aufgebraucht werden mit einem 1/8 ltr guter Rinderbrühe auffülen und nochmals reduzieren lassen, bis die Sauce dicklich ist und schön glänzt.
- Nun den Bratensud vom Anbraten des Fleisches zufügen, nochmals kurz schmurgeln lassen und die Sauce durch ein Sieb filtrieren. Wieder in den Topf geben, nochmals abschmecken und warm halten.
- Die Kartoffeln grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, zwischenzeitlich die Sahne erwärmen. Die Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen, sodann die heiße Sahne zugießen und mit dem Stampfer zu Püree fertigen. Zum Schluß 1/2 Glas Trüffelbutter zufügen und ein wenig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wir hatten uns einfach für grüne Bohnen im Speckmantel entschieden und dazu eine geschmorte Paprikaschote, so als Farbtupfer.
Entrecote, zartrosa gebraten bei NT, mit Trüffelpüree und Speckböhnchen an lecker Sößchen - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 05.12.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 138 (33) |
| Eiweiß | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 6,8 g |
| Fett | 0,3 g |
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