Champignon-Hähnchenbrust auf Kräuter-Kartoffelpüree und Ingwerkarotten - Rezept By Unter Volldampf

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    Folgendes ist Champignon-Hähnchenbrust auf Kräuter-Kartoffelpüree und Ingwerkarotten - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 22 Portionen serviert werden.



    Bilder für Champignon-Hähnchenbrust auf Kräuter-Kartoffelpüree und Ingwerkarotten - Rezept


    Champignon-Hähnchenbrust auf Kräuter-Kartoffelpüree und Ingwerkarotten - Rezept


    Zutaten für 22 Personen
    24 Hähnchenbrüste je ca. 150 gr.
    6 Zwiebeln
    12 Knoblauchzehen
    900 gr. Champignons braun
    1 Flasche Rapsöl
    Salz
    Pfeffer
    3 Bunde Petersilie
    100 gr. Weißbrot -Brösel
    12 Knoblauchzehen halbiert
    25 Thymianzweige
    Kartoffelpüree:
    4,2 kg Kartoffeln mehlig
    Salz
    Pfeffer
    1 l Milch
    250 gr. Butter
    1 Muskatnuss
    3 Bunde gemischte Kräuter ; Blattpetersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch
    Ingwerkarotten:
    12 Schalotten
    100 gr. Rohrzucker braun
    2,4 kg Karotten
    1 l Geflügelfond
    Ingwer ; 12 cm Stück
    Zucker
    Salz
    Pfeffer
    Materialien:
    Kartoffelpresse oder Stampfer
    Muskatnussreibe
    Reibe
    30 Zahnstocher


    ZUBEREITUNG Champignon-Hähnchenbrust auf Kräuter-Kartoffelpüree und Ingwerkarotten - Rezept


    1. In die Hähnchenbrüste jeweils längs eine tiefe Tasche schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Champignons schälen und kleinhacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Champignons darin anschwitzen, salzen und pfeffern. Petersilie waschen, fein hacken und mit den Bröseln zu den Champignons geben. Die Masse in die Taschen der Brüste füllen und ggf. mit einem Zahnstocher verschließen. Die Brüste in einer heißen Pfanne in Öl von beiden Seiten anbraten. Thymian und halbierte Knoblauchzehen dazugeben und das Ganze im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 130 °C fertig garen. Anschließend warm stellen.
    2. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, waschen, in einem Topf mit Salz gar kochen und anschließend gut ausdampfen lassen. Dann mit dem Stampfer zerdrücken. Milch und Butter in einem Topf aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen u. unter den Stampf heben. Zuletzt die gehackten Kräuter unterheben.
    3. Für die Ingwerkarotten die Schalotten schälen und hacken, die Karotten schälen und kleinschneiden, den Ingwer schälen und reiben. Dann die Schalotten in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Zucker und Ingwer dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Dann die Karotten dazugeben und das Ganze mit Geflügelfond ablöschen. Die Karotten bei geschlossenem Deckel weichdünsten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.



    Champignon-Hähnchenbrust auf Kräuter-Kartoffelpüree und Ingwerkarotten - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 06.05.2011
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 301 (72)
    Eiweiß 2,4 g
    Kohlenhydrate 8,7 g
    Fett 2,9 g


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