Involtini mit Aubergine und Parmaschinken, Zucchiniblüten und Risotto alla parmigiana - Rezept By Das perfekte Dinner

Involtini mit Aubergine und Parmaschinken, Zucchiniblüten und Risotto alla parmigiana - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Involtini mit Aubergine und Parmaschinken, Zucchiniblüten und Risotto alla parmigiana - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Involtini mit Aubergine und Parmaschinken, Zucchiniblüten und Risotto alla parmigiana - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Kalbsschnitzel
12 Scheiben	Aubergine
1 Schuss	Olivenöl
1 Spritzer	Zitronensaft
6 Stk.	Kalbsschnitzel
6 Stk.	Parmaschinkenscheiben
6 Stk.	Tomaten getrocknet in Öl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 EL	Mehl
150 ml	Weißwein
150 ml	Gemüsebrühe
3 EL	Butter eiskalt
Risotto
1 Prise	Safranfäden
1 Prise	Safran Pulver
1 Stk.	Zwiebel gehackt
5 EL	Butter
400 g	Risotto-Reis
75 g	Parmesan frisch gerieben
1 l	Gemüsebrühe
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Zucchiniblüten
5 Stk.	Blattpetersilienzweige
200 g	Ricotta
1 Stk.	Eigelb
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
5 Stk.	Zucchiniblüten
50 g	Butter

ZUBEREITUNG Involtini mit Aubergine und Parmaschinken, Zucchiniblüten und Risotto alla parmigiana - Rezept

1. Für die Kalbsschnitzel die Auberginen mit Olivenöl in einer Pfanne anrösten und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kalbsschnitzel etwas klopfen und mit Aubergine und Parmaschinken belegen. Getrocknete Tomaten auflegen und die Schnitzel aufrollen - vorsichtig salzen, da Schinken und Tomaten gut salzig sind. Mit Mehl etwas bestreuen und in heißem Öl gut goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ca. auf die Hälfte einreduzieren lassen. Gemüsebrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze, mit geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten ziehen lassen. Involtinis in Alufolie einpacken und Soße noch einmal einkochen lassen. Mit kalter Butter und ggf. mit Mehl etwas binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Involtinis in Scheiben schneiden und mit Soße auf die Teller geben.
2. Für das Risotto die Safranfäden mit 2 EL kochendem Wasser übergießen. In einem Topf feine Zwiebelwürfel in 1 EL Butter glasig braten. Reis einrühren und etwas braten (nicht bräunen). Etwas Brühe dazugeben und rühren. Sobald Flüssigkeit verdampft ist, wieder mit Brühe aufgießen und dabei immer rühren. Safranpulver dazugeben. Es sollte immer so viel Brühe im Topf sein, dass der Reis eben bedeckt ist. Nach etwa 15 Minuten den aufgelösten Safran dazugeben. Immer wieder mit Brühe aufgießen. Nach insgesamt ca. 22 Minuten probieren ob Reis bissfest ist. Dann 4 EL Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Zucchiniblüten die Petersilie fein hacken. Ricotta, Eigelb und Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchiniblüten waschen und den Stempel vorsichtig entfernen. Die Zucchiniblüten mit einem Esslöffel Ricottamasse füllen und die Blütenspitzen zusammendrehen. Butter zerlassen und über die Blüten verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175°C) ca. 10 Minuten backen.

Involtini mit Aubergine und Parmaschinken, Zucchiniblüten und Risotto alla parmigiana - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	50
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	26.06.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	854 (204)
Eiweiß	4,1 g
Kohlenhydrate	15,3 g
Fett	13,6 g

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