Schwarzes Risotto mit Pulpo, Jakobsmuscheln und Garnelen und Krustentiersoße - Rezept von Das perfekte Dinner

Schwarzes Risotto mit Pulpo, Jakobsmuscheln und Garnelen und Krustentiersoße - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Schwarzes Risotto mit Pulpo, Jakobsmuscheln und Garnelen und Krustentiersoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Schwarzes Risotto mit Pulpo, Jakobsmuscheln und Garnelen und Krustentiersoße - Rezept

Zutaten für 5 Personen

	Für die Meeresfrüchte:
1 Stück	Tintenfisch
15 Stück	Garnelen geschält entdarmt
15 Stück	Jakobsmuscheln ausgelöst
10 Stück	Knoblauchzehen
1 Stück	Karotte
10 Stück	Thymianzweige
10 Stück	Rosmarinzweige
100 Milliliter	Olivenöl
30 Gramm	Butter
	Salz und Pfeffer
Für die Krustentiersauce:
500 Milliliter	Muschelfond
100 Milliliter	Garsud des Tintenfischs
10 Stück	Karkassen von Garnelen
1 Stück	Karotte
0,5 Stück	Sellerie frisch
1 Stück	Lauchstange
1 Stück	Schalotte
1 Stück	Knoblauchzehe
50 Milliliter	Weißwein
50 Milliliter	Sahne
1 Spritzer	Zitronensaft frisch gepresst
1 Teelöffel	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer
	Speisestärke
Für das Risotto:
600 Gramm	Arborio-Risottoreis
5 Päckchen	Sepia-Tinte
2 Stück	Schalotten
2 Stück	Fenchel
2 Stück	Knoblauchzehen
200 Milliliter	Weißwein
2 Liter	Geflügelbrühe
100 Gramm	Butter
150 Gramm	Parmesan frisch gerieben
25 Stück	Kirschtomaten
	Zitronenabrieb
	Salz und Pfeffer

Vorbereitung für Schwarzes Risotto mit Pulpo, Jakobsmuscheln und Garnelen und Krustentiersoße - Rezept

1. Meeresfrüchte
2. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Lage Alufolie auf dem Backblech auslegen, darüber eine Lage Backpapier (am besten das feste braune, da dieses nicht durchweicht). Zwei geschälte Knoblauchzehen und die Karotte in Scheiben schneiden. Auf dem Backpapier 4 EL Olivenöl, den Knoblauch, je zwei Zweige der Kräuter und die Karotte verteilen und salzen und pfeffern. Den Pulpo daraufsetzen, das Backpapier zu einem Sack zusammenfassen und mit Kordel oben zubinden oder zu einem Bonbon formen und an den Seiten zubinden (je nach Größe des Pulpo). Mit der Alufolie ebenso verfahren (ohne Kordel).
3. Den Pulpo zwei Stunden im Backofen garen. Beim Öffnen des Päckchens den Sud auffangen, der wird für die Sauce benötigt. Die schwarze Haut vorsichtig von den Tentakeln streifen und den Pulpo in Stücke schneiden. Den Pulpo mit drei angedrückten Knoblauchzehen (mit Schale) sowie Rosmarin und Thymian leicht knusprig braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Garnelen wie den Pulpo mit angedrückten Knoblauchzehen und den Kräutern kurz braten, sie sollten glasig bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.Für die Jakobsmuscheln die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwei Zehen angedrückten Knoblauch und zwei Zweige Rosmarin hinzufügen. Die Jakobsmuscheln in die Pfanne geben und ca. zwei Minuten von jeder Seite anbraten und ebenfalls leicht salzen und pfeffern.
5. Karotte und Sellerie würfeln, den Lauch in Ringe schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln. Das Gemüse und die Karkassen kräftig in Olivenöl anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen. Den Muschelfond angießen und kräftig reduzieren lassen.
6. Den Pulpo-Sud zugeben und nochmal kurz reduzieren lassen, dann durch ein Sieb gießen. Sahne und einen Spritzer Zitrone hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Cayenne-Pfeffer abschmecken und nach Wunsch noch etwas andicken mit Speisestärke.
7. Die Brühe erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln. Den Fenchel in feine Stücke schneiden, das Fenchelgrün etwas hacken und aufbewahren. Die Schalotten und den Knoblauch ganz leicht in Butter anschwitzen, den Fenchel dazugeben und mit anschwitzen. Den Reis zugeben und ebenfalls glasig andünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen.
8. Etwas Brühe zugeben sowie die Sepiatinte. Jetzt kellenweise mit der Brühe auffüllen und unter Rühren ca. 17-18 Minuten garen, bis der Reis bissfest ist. Mit ca. 80 g Butter und dem Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Abrieb von der Zitronenschale abschmecken, am Ende das Fenchelgrün unterrühren.
9. Die Kirschtomaten in etwas Butter anbraten, salzen und pfeffern.Das Risotto in der Mitte eines Tellers anrichten und mit den Meeresfrüchten, der Krustentiersauce und den Kirschtomaten servieren.

Schwarzes Risotto mit Pulpo, Jakobsmuscheln und Garnelen und Krustentiersoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	130
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.01.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	439 (105)
Eiweiß	2,4 g
Kohlenhydrate	13,3 g
Fett	4,2 g

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