Aufläufe: Cremiger Schwarzwurzel-Kohlrabi-Auflauf mit Dill-Hackbällchen - Rezept Eingereicht von Kochfee3131

Aufläufe: Cremiger Schwarzwurzel-Kohlrabi-Auflauf mit Dill-Hackbällchen - Rezept durch Kochfee3131

Folgendes ist Aufläufe: Cremiger Schwarzwurzel-Kohlrabi-Auflauf mit Dill-Hackbällchen - Rezept. Dieses Rezept von Kochfee3131 geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Aufläufe: Cremiger Schwarzwurzel-Kohlrabi-Auflauf mit Dill-Hackbällchen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Gemüse:
400 g	Schwarzwurzeln frisch
2 mittlere	Kohlrabi
2 EL	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz
	Lauchzwiebeln frisch
Für die Hackbällchen:
500 g	Hackfleisch gemischt
2	Schalotten
1	Ei
1 EL	Paniermehl
2 EL	Senf mittelscharf
2 EL	Dill tiefgefroren
1 TL (gestrichen)	Salz
0,5 TL (gestrichen)	Pfeffer schwarz
1 TL	Paprikapulver edelsüß
1 Prise	Cayennepfeffer
Zum Braten:
3 EL	Pflanzenöl
Für die Soße:
2 EL	Butter
2	Schalotten
2 EL leicht gehäuft	Weizenmehl
650 ml	Kochwasser von den Schwarzwurzeln
1,5 EL leicht gehäuft	Gemüsebrühepulver
200 g	Sahne fettreduziert
	Saft 1/2 Zitrone
1 TL	Senf mittelscharf
	Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss
1 EL	Dill tiefgefroren
Schmandcreme:
200 g	Schmand
2 EL	Gemüsebrühe
	Pfeffer schwarz
Für die Kruste:
6 EL leicht gehäuft	Paniermehl
1 EL leicht gehäuft	Parmesan gehobelt
1 EL leicht gehäuft	Röstzwiebeln
2 EL leicht gehäuft	Mandeln gemahlen
50 g	Butter
Außerdem:
1 Paar	Einweghandschuhe
2 Blatt	Küchenrolle zum Entfetten der Hackbällchen

ZUBEREITUNG Aufläufe: Cremiger Schwarzwurzel-Kohlrabi-Auflauf mit Dill-Hackbällchen - Rezept

1. Die Schwarzwurzeln abbürsten, spülen, putzen und gründlich schälen (dabei unbedingt Einweghandschuhe tragen, der Saft der Schwarzwurzeln ist sehr klebrig). In ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Sofort in eine Schale mit Wasser und Zitronensaft geben, da sich die Wurzeln sonst verfärben. Den Kohlrabi putzen, schälen und waschen, dann nicht zu kleine Würfel schneiden. Schalotten abziehen fein hacken, die Lauchzwiebeln putzen und waschen, dann in Ringe teilen. Beides zur Seite stellen.
2. Für die Schwarzwurzeln und den Kohlrabi zwei Töpfe mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzeln ca. 20 Minuten und den Kohlrabi ca. 10 Minuten bissfest garen. Beide Gemüsesorten abgießen, dabei von dem Kochwasser der Schwarzwurzeln 650 ml für die Soße auffangen. Das Gemüsebrühepulver einrühren und beiseite stellen.
3. Für die Hackbällchen Hackfleisch, die Hälfte der gehackten Schalotten, Ei, Paniermehl, Senf, Dill und den Gewürzen zu einer glatten Masse verkneten. Daraus ca. 2 cm große Hackbällchen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Hackbällchen braten, bis rundherum gebräunt sind. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).
4. In der Zwischenzeit für die Soße Butter in einem Topf erhitzen, die restlichen Schalotten darin kurz andünsten. Das Mehl zufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen. Das Kochwasser der Schwarzwurzeln und die Sahne nach und nach angießen, dabei immer weiter rühren. Zitronensaft und Senf zufügen, mit den Gewürzen abschmecken. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen. Zum Schluss den Dill unterrühren, und den Topf vom Herd nehmen.
5. Die fertigen Hackbällchen kurz auf Küchenrolle entfetten. Für die Schmandcreme Schmand mit Gemüsebrühe glatt rühren und mit Pfeffer abschmecken. Für die Kruste Paniermehl, Parmesan, Röstzwiebeln und Mandeln mischen.
6. Schwarzwurzeln und Kohlrabi in eine große Auflaufform einschichten, und die Lauchzwiebelringe darüber verteilen. Hackbällchen auf das Gemüse setzen, dann die Soße darüber gießen, so dass alles bedeckt ist. Schmandcreme in Klecksen darauf verteilen und etwas glatt streichen. Die Paniermehlmischung drüber streuen, und die Butterflöckchen darauf verteilen. Im Ofen ca. 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene überbacken, bis die Kruste schön gebräunt ist.
7. Dazu gab es bei uns Salzkartoffeln, war wirklich sehr lecker, und der Aufwand hat sich gelohnt. Gibt es sicher ganz bald noch einmal, auch wenn das Schälen der Schwarzwurzeln etwas mühsam und aufwändig ist.

Aufläufe: Cremiger Schwarzwurzel-Kohlrabi-Auflauf mit Dill-Hackbällchen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	100
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.11.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	929 (222)
Eiweiß	7,7 g
Kohlenhydrate	3,4 g
Fett	19,9 g

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