Glaciertes Lammkarree mit Kartoffel-Möhren-Gemüse (Mickie Krause) - Rezept geschrieben von Grill den Henssler
Hier ist es Glaciertes Lammkarree mit Kartoffel-Möhren-Gemüse (Mickie Krause) - Rezept. Dieses Rezept von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Glaciertes Lammkarree mit Kartoffel-Möhren-Gemüse (Mickie Krause) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 800 gr. | Lammkarree pariert |
| 100 gr. | Magerspeck |
| 4 Stk. | Möhre |
| 4 Stk. | Kartoffeln festkochend |
| 500 ml | Gemüsefond |
| 1 TL | Ingwer gerieben |
| 1 Prise | Muskatnuss frisch gerieben |
| 2 EL | Honig |
| 2 TL | Fenchelsamen Pulver |
| 1 Spritzer | Sojasoße |
| 1 Spritzer | Pastis Anisschnaps |
| 1 Prise | Zitronenabrieb |
| 3 Stk. | Thymianzweig |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Stk. | Rosmarinzweig |
| 1 EL | Butter kalt |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Salz | |
| Olivenöl |
ZUBEREITUNG Glaciertes Lammkarree mit Kartoffel-Möhren-Gemüse (Mickie Krause) - Rezept
- Ofen auf 160° Ober-Unterhitze vorheizen, Lammkarree auf den Rost im Ofen legen und warm ziehen lassen.
- Möhren und Kartoffeln schälen und beides in kleine Würfel schneiden, in einen Topf geben und mit dem Olivenöl sanft anschwitzen. Scheibe Speck dazulegen mit in den Topf geben. Das Ganze mit dem Fond aufgießen.Ingwerwurzel schälen und etwa 1 Tl davon in den Topf reiben, etwas Muskatnuss dazu reiben, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel 10 – 15 min. bei kleiner Hitze kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Petersilie hacken und zur Seite legen.
- In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Fenchelsamen mit etwas Olivenöl kurz anrösten, dann den Honig darin schmelzen lassen, den Thymian und Rosmarin zupfen, fein hacken, ebenfalls in die Pfanne geben, etwas Sojasauce, Pastis und Zitronenabrieb dazugeben und etwas von der Petersilie, warm halten.
- Dann den Speck aus dem Topf holen und zur Seite legen.
- Mit einem Stampfer das Gemüse durchstampfen – evtl. vorher Flüssigkeit abgießen - es sollten noch Stückchen zu erkennen sein und die Masse sollte nicht zu flüssig sein. Die kalte Butter unterrühren, dann den Rest Petersilie unterheben. (Warm halten!)
- Grillpfanne aufsetzen und erhitzen.
- Lammkarree aus dem Ofen holen, 6 Koteletts davon abschneiden.Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit Olivenöl beträufeln und die Koteletts jeweils von beiden Seiten braten, anschließend in der Grill Honig-Fenchel-Pfanne kurz glacieren, d.h. einfach die Koteletts kurz durch die Honig-Mischung ziehen.
- Wenn jetzt noch Zeit ist, den Speck in feine Würfel schneiden und kross braten.
- Möhrendurcheinander auf drei Tellern anrichten, evtl. mit dem krossen Speck garnieren. Je 2 Koteletts an dem Möhrendurcheinander anrichten und servieren.
Glaciertes Lammkarree mit Kartoffel-Möhren-Gemüse (Mickie Krause) - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 20.04.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 665 (159) |
| Eiweiß | 11,8 g |
| Kohlenhydrate | 4,0 g |
| Fett | 10,7 g |
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