Lachs im Wirsingblatt mit frischen Pfifferlingen und Basilikumschaum - Rezept durch golfvornholz
Folgendes ist Lachs im Wirsingblatt mit frischen Pfifferlingen und Basilikumschaum - Rezept. Dieses Rezept von golfvornholz geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Lachs im Wirsingblatt mit frischen Pfifferlingen und Basilikumschaum - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 2 Stk. | Lachsfilet a 160 gr. |
| 4 Stk. | blanchierte Wirsingblätter |
| 120 gr. | Pfifferlinge frisch |
| 100 ml | Fischfond |
| 125 ml | Sahne |
| 0,5 Bd | Basilikum |
| 1 Esslöffel | geschlagene Sahne |
| Salz,Pfeffer,Butaris |
ZUBEREITUNG Lachs im Wirsingblatt mit frischen Pfifferlingen und Basilikumschaum - Rezept
- Aus den Wirsingblättern die dicken Rippen entfernen und übereinander legen.Filets mit Meersalz und Pfeffer würzen.In die Wirsingblätter, zu festen Paketen,einwickeln.In Butaris bei milder Hitze in 15-20 min von beiden Seiten garen.Die letzten 5 min.die Pilze mitbraten und würzen.
- Fischfond aufkochen und reduzieren.Sahne angießen und cremig einkochen lassen.Würzen und vor dem Anrichten Basilikum und geschlagene Sahne mit dem Mixer einarbeiten,sodas ein Schaum entsteht.
- Lachspakete in durchschneiden und mit Kartoffel-Oliven-Pürree ( steht im Kochbuch ) anrichten.Pfifferlinge darüber geben und mit dem Basilikumschaum nappieren.
Lachs im Wirsingblatt mit frischen Pfifferlingen und Basilikumschaum - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 01.08.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 473 (113) |
| Eiweiß | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 1,4 g |
| Fett | 11,3 g |
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