Kürbiscremesuppe mit Croûtons, Basilikum Pesto und Garnelenspieße - Rezept von Pitterling
Hier ist es Kürbiscremesuppe mit Croûtons, Basilikum Pesto und Garnelenspieße - Rezept. Dieses Rezept von Pitterling geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Kürbiscremesuppe mit Croûtons, Basilikum Pesto und Garnelenspieße - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 600 gr. | Hokkaido-Kürbis |
| 1 grosse | Zwiebel |
| 1 | Apfel Boskop |
| 4 EL | Olivenöl |
| 15 gr. | Ingwer eingelegt |
| 4 EL | Kürbiskernöl |
| 1,2 Liter | Gemüsebrühe, angesetzt mit 2-3 EL Gemüseextrakt (Siehe Rezept) |
| 100 ml | Sahne |
| etwas | Saft von dem eingelegten Ingwer |
| Sojasoße dunkel | |
| Zitronengras getrocknet | |
| Thymian frisch | |
| Kreuzkümmel | |
| Muskat, Curry | |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | |
| 2 | Holzspieße |
| 10 kl. | Garnelen geschält entdarmt (TK Ware) |
| Basilikumpesto: | |
| 1 Bund | Basilikum gehackt |
| 50 gr. | Walnüsse gehackt oder Pinienkerne |
| 100 ml | Olivenöl |
| 50 gr. | Parmesan oder Pecorino frisch gerieben |
| etwas | Fleur de sel |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | |
| Zu den Croûtons: | |
| 2 Scheiben | Toastbrot |
| 1 EL | Butter |
| Meersalz aus der Mühle |
ZUBEREITUNG Kürbiscremesuppe mit Croûtons, Basilikum Pesto und Garnelenspieße - Rezept
- Zu erst zu den Garnelen:Die aufgetauten Garnelen mit Sojasoße und Pfeffer marinieren und ziehen lassen bis man sie auf die Spieße steckt und in der Pfanne kurz scharf anbraten.
- Dann zum Pesto:Basilikum,Walnüsse oder Pinienkerne, geriebener Parmesan oder Pecorino, Fleur de sel und Olivenöl mit einem Zauberstab zu einer breiigen Masse zerkleinern. Nochmals abschmecken.
- Weiter gehts mit dem Hokkaido-Kürbis:Den Kürbis in der Mitte teilen und entkernen. Anschließend in kleine Würfeln schneiden.
- Die Zwiebel schälen und grob in Würfel schneiden.Apfel nicht schälen, nur entkernen und in kleine scheiben schneiden.
- Jetzt die Zwiebeln im Olivenöl anschwitzen, danach die Apfelstücke, Ingwer und die Kürbiswürfel mindestens 5 Min. anrösten.
- In dei Zwischenzeit 1,2 ltr.Wasser zum kochen bringen und 2-3 EL Gemüseextrakt (Siehe Rezept) unterrühren.
- Nach dem anrösten die erhitzte Gemüsebrühe über gießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich 2 Scheiben Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne zu kroßen Croûtons rösten und salzen.
- Sind die Kürbiswürfel gar, Sojasoße, die Kräuter und die Gewürze zugegeben und den Inhalt In einem Mixer fein mixen.
- Jetzt zurück in den Kochtopf gießen, 100 ml. Sahne zugeben und nochmals abschmecken mit Kürbiskernöl und Zitronensaft kurz aufkochen.
- Zum Schluß werden die marinierten Garnelenspieße in einer heißen Pfanne glasig angebraten.
- Die Suppe wird mit dem Basilikum Pesto und einer Scheibe Bauernbrot serviert und etwas Kürbiskernöl darüber gegoßen. Noch die Croûtons darüber streuen.Guten Appetit.
Kürbiscremesuppe mit Croûtons, Basilikum Pesto und Garnelenspieße - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 19.09.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1314 (314) |
| Eiweiß | 1,0 g |
| Kohlenhydrate | 3,9 g |
| Fett | 33,2 g |
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