Tatar vom Kalbsfilet mit Kürbis – Quarkterrine und Piment d‘Espelette (Bernd Schwarz) - Rezept Von Einsendungen Game of Chefs

Tatar vom Kalbsfilet mit Kürbis – Quarkterrine und Piment d‘Espelette (Bernd Schwarz) - Rezept von Game of Chefs

Hier ist es Tatar vom Kalbsfilet mit Kürbis – Quarkterrine und Piment d‘Espelette (Bernd Schwarz) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Game of Chefs geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Tatar vom Kalbsfilet mit Kürbis – Quarkterrine und Piment d‘Espelette (Bernd Schwarz) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

500 g	Kalbsfilet
1 kg	Butternusskürbis
500 g	Magerquark
50 g	Piment d'Espelette
20 ml	Himbeeressig
20 g	Gelatineblatt
50 g	Ingwer
50 g	Baguette
50 ml	Kürbiskernöl
70 g	Schnittsalat frisch
20 ml	Balsamico-Essig weiß
20 ml	Portwein weiß
100 ml	Sahne
10 g	Lorbeerblatt
150 ml	Traubenkernöl
200 g	Kartoffeln
100 g	Schalotten
50 g	Pfeffer
100 g	Zucker
80 g	Salz
20 g	Senf mittelscharf
20 g	Kapern
60 g	Schnittlauch
20 g	Sardellen frisch
20 ml	Cognac
1 Stk.	Eigelb
	Tomatenketchup

ZUBEREITUNG Tatar vom Kalbsfilet mit Kürbis – Quarkterrine und Piment d‘Espelette (Bernd Schwarz) - Rezept

1. Kürbis schälen, würfeln und im leichten Salzwasser weich kochen. Quark mit Salz, Pfeffer und Himbeeressig abschmecken. Gelatine in warmer Sahne auflösen, die halbe Menge zu der Quarkmasse geben, dies dann in 4 Ringe verteilen und kalt stellen.
2. Baguette in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und etwas Traubenkernöl beträufeln und im Ofen knusprig backen, danach mit Piment d‘Espelette würzen. Eine Kartoffel waschen und schälen, dann mit der Vierkantreibe grob reiben, mit Salz und Pfeffer würzen, die Masse ausdrücken und in einer heißen Pfanne knusprige Rösti braten.
3. Den weich gekochten Kürbis abgießen, mit etwas fein geriebenem Ingwer, Ingwernuss, weißem Portwein, Butter und etwas Salz zu einer glatten Masse mixen. Die restliche Gelatinemasse dazu geben und verrühren. Die kalt gestellte Quarkmasse aus dem Kühlschrank holen und mit der Kürbismasse auffüllen – anschließend die Kürbis-Quark-Terrine kalt stellen.
4. Kürbiskerne mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Aus Traubenkernöl, dem restlichen Portwein, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer ein Dressing mixen. Salat waschen und zupfen. Das parierte und fein gewürfelte Kalbsfilet mit fein gehackten Schalotten, Kapern, Sardellen und Schnittlauch vermengen und mit Ketchup, Cognac, Salz, Pfeffer, Senf und einem Eigelb abschmecken.
5. Zum Anrichten die feste Kürbis-Quark-Terrine aus den Ringen stürzen, den Quark nach oben, und am Rand des Tellers platzieren. Das Tatar daneben in Nocken anrichten. Den Salat mit dem Dressing marinieren und in einer gerade Linie anrichten und mit den karamellisierten Kürbiskernen und Kürbiskernöl dekorieren. Etwas Piment d‘Espelette neben dem Salat dünn streuen. Die Brotchips grob brechen und in die Kürbis-Quark-Terrine stecken. Zum Schluss die Rösti zerteilen und an das Tatar legen.

Tatar vom Kalbsfilet mit Kürbis – Quarkterrine und Piment d‘Espelette (Bernd Schwarz) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.03.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	636 (152)
Eiweiß	6,9 g
Kohlenhydrate	10,1 g
Fett	9,0 g

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