Konfierter Rhabarber mit Vanilleeis und Rhabarber-Cremaux (Arne Anker) - Rezept geschrieben von Das perfekte Profi Dinner
Hier ist es Konfierter Rhabarber mit Vanilleeis und Rhabarber-Cremaux (Arne Anker) - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Profi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Konfierter Rhabarber mit Vanilleeis und Rhabarber-Cremaux (Arne Anker) - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Konfierter Rhabarber | |
| 2 Stk. | Rhabarber frisch |
| 50 g | Holunderblütensirup |
| 100 g | Zucker |
| 200 g | Himbeerpüree |
| 500 g | Weißwein |
| Kaffir-Limone | |
| Vanilleeis | |
| 300 ml | Milch |
| 2 Stk. | Vanilleschoten |
| 50 g | Zucker |
| 60 g | Eigelb |
| 20 g | Olivenöl |
| Rhabarber-Cremaux | |
| 420 g | Eigelb |
| 320 g | Zucker |
| 1,2 l | Sahne |
| 22 Blatt | Gelatine |
| 740 g | Rhabarberpüree |
| 150 g | Himbeerpüree |
| Limonensaft | |
Vorbereitung für Konfierter Rhabarber mit Vanilleeis und Rhabarber-Cremaux (Arne Anker) - Rezept
- Konfierter Rhabarber
- Die beiden Rhabarberstangen schälen und in 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Den Weißwein zusammen mit dem Zucker aufkochen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn die Masse erkaltet ist, das Himbeerpüree und den Holunderblütensirup hinzugeben.
- Die Hälfte des Rhabarbers in eine Auflaufform geben. Mit der Weißwein-Marinade bedecken und im Backofen bei 180°C ca. 15-20 Minuten garen.
- Den restlichen Rhabarber in feine Streifen hobeln und in Eiswasser legen. Vor dem Anrichten frische Kaffir-Limonenschale hinzureiben.
- Die Milch mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoten aufkochen. Das heiße Milchgemisch vorsichtig und unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Dann die Eigelb-Milch-Basis über dem Wasserbad zur Rose abziehen (ca. 75-80°C).
- Die Reste der Vanilleschote entfernen und die Masse zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Das Olivenöl unter die erkaltete Eismasse rühren und in der Eismaschine zu einem festen Eis verarbeiten.
- Das Eigelb zusammen mit dem Zucker in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe aufschlagen. Parallel dazu die Sahne aufkochen.
- Die eingeweichte Gelatine in der heißen Sahne auflösen. Alles vorsichtig und unter ständigem Rühren zu der aufgeschlagenen Eigelb-Zucker-Masse in die Küchenmaschine geben.
- Bei geringer Geschwindigkeit weiterschlagen, dabei das Rhabarber- und das Himbeerpüree hinzugeben. Das Ganze mit etwas frischen Limonensaft abschmecken.
Konfierter Rhabarber mit Vanilleeis und Rhabarber-Cremaux (Arne Anker) - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 28.09.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1004 (240) |
| Eiweiß | 8,7 g |
| Kohlenhydrate | 17,4 g |
| Fett | 13,9 g |
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