Variation aus dem Meer an süß-sauren Belugalinsen - Rezept durch Bine69
Hier ist es Variation aus dem Meer an süß-sauren Belugalinsen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Bine69 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Variation aus dem Meer an süß-sauren Belugalinsen - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 6 kleine | Filets von der roten Meerbarbe |
| 4 | Jakobsmuscheln ohne Rogen |
| 4 | Black-Tiger-Garnelen, mit Schwanzsegment |
| Meersalz und Peffer aus der Mühle | |
| Butter zum braten | |
| für die Linsen: | |
| 120 Gramm | Beluga-Linsen |
| 100 Gramm | Karottenbrunoise |
| 1 kleine Stange | Lauchbrunoise |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Teelöffel | Butter |
| 1 Liter | frische Gemüsebrühe/Fond |
| 3 Esslöffel | Kirschbalsam max.5% Säure |
| etwas Zucker und Salz | |
| für das Salatpesto: | |
| 1 | Romanasalatherz |
| 1 handvoll | Petersilie |
| 2 Esslöffel | geröstete gemischte Nüsse/Kerne z.B. Pinienkerne,Kürbiskerne |
| 100 Milliliter | französisches Pistazienöl |
| Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | |
| für den Meerrettichschaum: | |
| 1 | Zwiebel gewürfelt |
| etwas Butter | |
| 200 Gramm | Sahne |
| 4 Teelöffel | Meerrettich gerieben |
| 1 Schuss | trockener Weißwein |
| 1 Prise | Zucker |
| Meersalz |
Vorbereitung für Variation aus dem Meer an süß-sauren Belugalinsen - Rezept
- Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Gemüsebrunoise darin leicht anschwitzen, Linsen zufügen und mit schwach gesalzenem Gemüsefond aufgießen. Ca. 20 Minuten bei kleiner Flamme bissfest garen. Eventuell übrige Flüssigkeit abgießen und anschließend mit Kirschbalsam, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Zucker pikant abschmecken.
- Für den Meerrettichschaum eine kleine, gewürfelte Zwiebel in etwas Butter farblos anschwitzen und mit Sahne ablöschen. Geriebenen Meerrettich und einen Schuss Weißwein zugeben und etwas einreduzieren. Durch ein Sieb gießen und nach dem Abschmecken mit dem Pürierstab kräftig aufmixen.
- Für das Salat-Pesto ein Romanasalatherz grob schneiden, in einem hohen Gefäß mit den Nüssen/Kernen, der Petersilie und dem Pistazienöl kräftig pürrieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
- Die Meerbarbenfilets salzen und pfeffern, leicht mehlieren und nur kurz in Butter von beiden Seiten braten. Im Ofen warmstellen. Die Jakobsmuscheln ebenfalls würzen und in Butter kurz scharf anbraten. Sie sollten noch einen leicht glasigen Kern haben. Mit den Garnelen genauso verfahren, würzen kurz scharf anbraten und rasch servieren.
- Belugalinsen anrichten, die Jakobsmuscheln auf einem Klecks Pesto anrichten, die Garnelen auf etwas Meerrettichschaum setzen und die Fischfilets dekorativ anlegen. Noch etwas Meerrettichschaum auf dem Teller verteilen und genießen. Die Kombination mag sich etwas " ungewöhnlich" anhören, aber die Aromen harmonieren perfekt miteinander!
Variation aus dem Meer an süß-sauren Belugalinsen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 06.11.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1339 (320) |
| Eiweiß | 9,8 g |
| Kohlenhydrate | 21,1 g |
| Fett | 21,9 g |
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