Feierabend-Guiness-Cassis-Cashewkerne mit Zuckerrübeneis - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Feierabend-Guiness-Cassis-Cashewkerne mit Zuckerrübeneis - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Feierabend-Guiness-Cassis-Cashewkerne mit Zuckerrübeneis - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Feierabend-Guiness-Cassis-Cashewkerne mit Zuckerrübeneis - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Zuckerrübeneis:
800 g	Milch
150 g	Sahne
160 g	Zuckerrübensirup
50 g	Rohrzucker
2 g	Eisstabilisator
100 g	Eigelb
30 g	Zucker
Für den Cassisaufguss:
150 g	Cassispüree
30 g	Creme de cassis
30 g	Rohrzucker
200 ml	Bier Guinness
2,5 EL	Johannisbrotkernmehl
Für die karamellisierten Cashewkerne:
30 g	Rohrzucker
30 ml	Bier Guinness
100 g	Cashewnüsse geröstet
1 Prise	Salz
1 Prise	Kakaopulver
Für den Guinnesskrokant:
450 ml	Bier Guinness
100 g	Isomaltose
10 g	Glukose
9 g	Agar-Agar. (Agazoon)
30 g	Muscovadozucker
	Bronzepuder
Für das Cassisbaiser:
100 g	Cassispüree
10 g	Creme de cassis
15 g	Zucker
20 g	Isomaltose
15 g	Albumin
20 g	Dextrose
Für den Guinnessschaum:
700 ml	Bier Guinness
80 g	Nougat hell
4 Stk.	Gelatineblatt
40 g	Muscovadozucker
75 g	Glukose
7 g	Sucro (Zuckerester)

ZUBEREITUNG Feierabend-Guiness-Cassis-Cashewkerne mit Zuckerrübeneis - Rezept

1. Die Milch zusammen mit Sahne und Zuckerrübensirup auf 45 Grad erwärmen. Den Rohrzucker zusammen mit dem Eisstabilisator mischen und dazugeben. Auf 90 Grad erhitzen. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker verrühren und die Masse damit abziehen. Kühlstellen und in einer Eismaschine gefrieren.
2. Den Zucker zusammen mit Locuzoon (Johannisbrotkernmehl) mischen. Die Anderen Zutaten dazugeben und zusammen aufkochen. Auskühlen lassen und über das Dessert gießen.
3. Den Zucker zusammen mit Guinness aufkochen. Die Nüsse dazugeben und mit etwas Salz abschmecken. So lange rühren bis der Zucker stirbt und die Nüsse karamellisiert sind. Mit etwas Kakaopuder bestäuben.
4. Das Bier aufkochen. Den Nougat dazugeben, mit Salz abschmecken und emulgieren.
5. Alle Zutaten zusammen aufkochen. Die Masse auskühlen lassen. Den fertigen Gelee mixen und dünn auf eine Folie aufstreichen. Im Excalibur (Dörrgerät) für 20 Stunden trocknen.
6. Alle Zutaten zusammen vermischen. Ca. 40 Minuten quellen lassen und dann aufschlagen. Mit Hilfe eines Spritzsacks kleine Macarons aufspritzen und im Excalibur trocknen. Eventuell mit etwas Cassispuder bestäuben.
7. Das Guinness erwärmen. Alle Zuataten zusammen darin auflösen und einmixen. Mit einer Aquariumpumpe den Schaum bei einer Temperatur von 45 Grad aufschäumen und servieren.

Feierabend-Guiness-Cassis-Cashewkerne mit Zuckerrübeneis - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	300
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	31.03.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	682 (163)
Eiweiß	2,2 g
Kohlenhydrate	23,3 g
Fett	3,8 g

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