Fleisch - Gerichte : Entenbrust mit Schalottengemüse - Rezept geschrieben von barbara-s
Folgendes ist Fleisch - Gerichte : Entenbrust mit Schalottengemüse - Rezept. Dieses Rezept von barbara-s geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Fleisch - Gerichte : Entenbrust mit Schalottengemüse - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 2 | Entenbrüste |
| 450 Gramm | Schalotten |
| 1 EL | Zucker braun Rohzucker |
| 20 Gramm | Butter |
| 1 TL | grüner Pfeffer aus der Lake |
| 1 EL | Honig |
| 2 | Lorbeerblätter, Salz , Pfeffer |
| 150 ml | Rotwein trocken |
| 400 ml | Geflügelfond |
| 4 Stiele | Thymian |
ZUBEREITUNG Fleisch - Gerichte : Entenbrust mit Schalottengemüse - Rezept
- Die Entenbrüste putzen und Rautenförmig einritzen . Schalotten pellen und je nach Größe halbieren oser vierteln.Den Zucker hellbraun karamellisieren, Butter, Honig , grüner Pfeffer, Lorbeer,Salz und Pfeffer zugeben, mit Rotwein und Fond ablöschen und 2 Minuten kochen lassen.Schalotten zugeben und offen 15 Minuten sämig einkochen.Eine schwere Pfanne erhitzen, Brüste salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten hineinlegen, bei mittlerer Hitze8-10 Min. braten. Wenden, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten (60Grad) Ofen warm halten !Ich habe jetzt noch 200 Gramm blanchierten Rosenkohl in etwas Butter erhitzt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt ! Brüste in feine Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller mit den Schalotten und Zuckerschoten anrichten !Mit dem Thymian ev. garnieren ! Auf dem Bild habe ich auch noch zerstoßenen rosanen Pfeffer darüber gestreut !
Fleisch - Gerichte : Entenbrust mit Schalottengemüse - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 11.02.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 314 (75) |
| Eiweiß | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 6,0 g |
| Fett | 3,4 g |
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