Zitronengraskabeljau auf Assemblage von grünem und weißen Spargel und Spargelsauce - Rezept geschrieben von sequenzer
Hier ist es Zitronengraskabeljau auf Assemblage von grünem und weißen Spargel und Spargelsauce - Rezept. Dieses Rezept von sequenzer geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Zitronengraskabeljau auf Assemblage von grünem und weißen Spargel und Spargelsauce - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 600 Gramm | Kabeljaufilet |
| 300 Gramm | Spargel grün frisch |
| 1300 Gramm | Spargel frisch |
| 0,3 l | Zitronengrasöl |
| 200 ml | Sahne |
| 50 ml | Weißwein |
| 50 ml | Noilly Prat |
| 1 | Schalotte |
| Butter | |
| Zucker |
ZUBEREITUNG Zitronengraskabeljau auf Assemblage von grünem und weißen Spargel und Spargelsauce - Rezept
- 500 g vom weißen Spargel schälen.Sauce: Schalotte würfeln und in Butter glasig schwitzen. Spargel in Stücke schneiden, dazugeben, Noilly Prat, Weißwein und Sahne dazugeben. Sehr weichkochen. Im Mixer fein mixen.
- Den Rest des weißen Spargels schälen, in Alufolie mit etwas Butter, Salz, Zucker und einem Schuss Zitronengrasöl 30 Minuten bei 200°C im Ofen garen.
- Ein Liter lauwarmes Wasser zur fünfprozentigen Kochsalzlösung verarbeiten. Fisch portionieren und in das Salzwasser legen, 10-15 Minuten wässern, danach trockentupfen. Am besten mit Küchenkrepp.
- Filets in Gleitverschlussbeuteln mit je 2 EL Zitronengrasöl geben und fünf Minuten bei 55°C garen.
- Grünen Spargel schälen und in wenig Olivenöl braten.
- Alles anrichten, Rest des Spargels in angewärmten Schüsseln a Part reichen.
- Zitronengrasöl habe ich auf frischem Zitronengras und Sonnenblumenöl gemixt und 3h auf 80°C erwärmt.Es sorgt bei Fisch und Spargel für eine rasante Eleganz des gesamten Gerichtes.
Zitronengraskabeljau auf Assemblage von grünem und weißen Spargel und Spargelsauce - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 12.06.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 234 (56) |
| Eiweiß | 5,1 g |
| Kohlenhydrate | 1,9 g |
| Fett | 2,8 g |
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