Entrecotes mit Auberginen und Spargel - Les Entrecotes d’Hoffmann - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Entrecotes mit Auberginen und Spargel - Les Entrecotes d’Hoffmann - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Entrecotes mit Auberginen und Spargel - Les Entrecotes d’Hoffmann - Rezept


    Entrecotes mit Auberginen und Spargel - Les Entrecotes d’Hoffmann - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    5 Stk. Entrecote
    1 Schuss Olivenöl
    2,5 kg Spargel frisch
    Weinbrand-Pilz-Soße:
    15 gr. Butter
    2 Stk. Schalotten
    1 Stk. Knoblauchzehe
    150 gr. Pilze
    1 Prise Pfeffer
    1 Prise Salz
    75 ml Brandy
    100 ml Hühnerbrühe
    280 ml Sahne
    Sauce Hollandaise:
    75 gr. Butter
    2 Stk. Eigelb
    1 TL Zitronensaft
    1 Prise Salz
    Auberginengratin:
    3 Stk. Auberginen frisch
    200 gr. Parmaschinken
    1 Stk. Zwiebel
    1 Stk. Knoblauchzehe
    1 Msp Parmesan
    1 Schuss Zitronensaft
    1 Prise Chilli (Cayennepfeffer)
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Schuss Olivenöl
    Soße:
    100 gr. Butter
    100 gr. Mehl
    500 ml Milch
    200 gr. Gruyère-Käse
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer


    Vorbereitung für Entrecotes mit Auberginen und Spargel - Les Entrecotes d’Hoffmann - Rezept


    1. Die äußere Schicht der Entrecôtes etwas einschneiden und eventuell Sehnen entfernen, anschließend das Fleisch in der Pfanne in Olivenöl nach Belieben medium- oder durchbraten.
    2. Den Spargel waschen, putzen und schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, anschließend den Spargel einlegen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Er ist gar, wenn er sich beim Anheben leicht durchbiegt. Danach den Spargel abschöpfen.
    3. Für das Auberginengratin die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und für etwa 30 Minuten beiseite stellen. Die Auberginen mit einem Küchentuch trockentupfen, anschließend in Olivenöl, Gewürzen und Zitronensaft einlegen.
    4. Für die Soße die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen zu einer Mehlschwitze verrühren. Nach und nach die Milch sowie zum Schluss den Käse dazugeben und alles gut verrühren.
    5. Die eingelegten Auberginen abwechselnd mit dem Parmaschinken in eine Auflaufform geben, die Soße darüber gießen und das Ganze mit Parmesan bestreuen. Zum Schluss Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein hacken und darüber geben. Das Ganze dann für etwa 30 Minuten bei 180 °C in den Backofen geben.
    6. Für die Weinbrand-Pilz-Soße die Schalotten und den Knoblauch abziehen, klein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Die Pilze putzen, klein schneiden und dazugeben. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles einmal kräftig aufkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Für die Hollandaise die Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. Den Schaum abschöpfen und wegschütten. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Wasser verrühren, dann mit einem Schneebesen ca. 30 Sekunden lang cremig schlagen. Die Masse, am besten über einem Wasserbad, bei milder Hitze weitere 3 Minuten schlagen. Jetzt die abgekühlte Butter nach und nach einarbeiten. Zuerst nur wenig zugeben, dann in einem dünnen Strahl angießen. Den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Die Entrecôtes auf den Tellern anrichten und mit der Weinbrand-Pilz-Soße übergießen. Etwas Spargel und Sauce Hollandaise daneben anrichten und die überbackenen Aubergine dazulegen.



    Entrecotes mit Auberginen und Spargel - Les Entrecotes d’Hoffmann - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 31.03.2010
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 510 (122)
    Eiweiß 4,6 g
    Kohlenhydrate 4,6 g
    Fett 9,1 g


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