gepfefferte Ente auf gebratenen Grüntee-Nudeln - Rezept Eingereicht von Bine69

gepfefferte Ente auf gebratenen Grüntee-Nudeln - Rezept von Bine69

Folgendes ist gepfefferte Ente auf gebratenen Grüntee-Nudeln - Rezept. Dieses Rezept von Bine69 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

gepfefferte Ente auf gebratenen Grüntee-Nudeln - Rezept

Zutaten für 2 Personen

Entenbrust
2	Barbarieentenbrüste
1 Teelöffel	Szechuanpfeffer , gemörsert
1 Teelöffel	getrocknete Orangenzesten, gemörsert
	Meersalz
gebratene Soba-Nudeln
200 Gramm	Soba-Nudeln mit grünem Tee
100 Gramm	Limonenseitlinge
1	Karotte
2	Frühlingszwiebeln frisch
1 Messerspitze	Five-Spice Gewürzmischung
	Meersalz
	Piment d'Espelette
Sauce
2 Esslöffel	brauner Zucker
80 Milliliter	helle Sojasauce
1 Schuss	Ketjap Manis
1 Schuss	Teriyaki Sauce
100 Milliliter	Wasser
1	Knoblauchzehen gehackt
1	Frühlingszwiebel, in feine Röllchen geschnitten
	etwas Stärke für die Bindung
	etwas Reisessig

ZUBEREITUNG gepfefferte Ente auf gebratenen Grüntee-Nudeln - Rezept

1. Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Sauber parieren und eventuell vorhandene Federkiele entfernen. Einen Teelöffel Szechuanpfefferkörner und einen Teelöffel getrocknete Orangenzesten im Mörser möglichst fein vermahlen und anschließend durch ein Teesieb sieben.Die Entenbrüste werden nun mit der fein vermahlenen Szechuanpfeffer-Orangenschalen-Mischung und Meersalz kräftig gewürzt. In einer heißen Eisenpfanne ohne Zugabe von Fett auf der Hautseite kräftig angebraten, dann gewendet und im Ofen bei 120°C Ober/u.Unterhitze ca. 20 Minuten gegart. Die Entenbrust sollte vorzugsweise leicht rosa sein.
2. Für die süß-pikante Sauce werden 2 Esslöffel brauner Zucker leicht karamellisiert und mit Sojasauce, Wasser, etwas Ketjap Manis und Teriyakisauce abgeschmeckt. Fein gehackter Knoblauch und die Frühlingzwiebelröllchen zufügen und leicht reduzieren lassen. Mir einem Spritzer Reisessig abschmecken und eventuell mit etwas Stärke abbinden.
3. Die Soba-Nudeln in sprudelndem Salzwasser ca.5 Minuten garen und abschütten. Das Gemüse und die Limonenseitlinge in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten und mit Meersalz, Five-Spice und etwas Piment 'd Espellet würzen und die Soba-Nudeln kurz mitbraten. Bitte keine Sojasauce zum abschmecken verwenden, da sonst die schöne Farbe der Soba-Nudeln verloren geht. Die Nudeln schmecken kaum nach Grüntee, sehen aber schön aus.
4. Nun die gebratenen Nudeln auf einem Teller anrichten, einige Scheiben Entenbrust darauf legen und die Sauce um das Gericht bzw. über das Fleisch geben. Wir haben noch mit ein paar roten Sprossen garniert.Viel Spaß beim ausprobieren und guten Appetit wünschen Bine & Micha

gepfefferte Ente auf gebratenen Grüntee-Nudeln - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	31.01.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	556 (133)
Eiweiß	0,7 g
Kohlenhydrate	31,6 g
Fett	0,1 g

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