Ravioli mit Flusskrebsen an Champagnersoße - Rezept von Hobbysoufleuse
Folgendes ist Ravioli mit Flusskrebsen an Champagnersoße - Rezept. Dieses Rezept von Hobbysoufleuse geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Ravioli mit Flusskrebsen an Champagnersoße - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 200 g | Mehl |
| 200 g | Hartweizen Mehl |
| 4 | Eier |
| 200 g | Shiitakepilze frisch |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Tomate |
| 125 g | Flusskrebse |
| Salz | |
| Cayennepulver | |
| 125 ml | Champagner |
| 400 ml | Hummerfond |
| 5 EL | Weisswein trocken |
| 5 EL | Wermut |
| 2 EL | Sahne |
| 4 EL | Sahne geschlagen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Gemüsebrühe |
ZUBEREITUNG Ravioli mit Flusskrebsen an Champagnersoße - Rezept
- Für den Ravioliteig Mehl ,Hartweizenmehl und Eier verkneten und 1 Std kühlen.Füllung:Schalotten in Butter andünsten,Pilze und gehäutete in würfeln gechnittene Tomate zugeben.Salzen Pfeffern,Cayennpfeffer(vorsicht)Flusskrebse in abgekühlte Masse geben.Champagnersoße:Champagner ,Fond,Wermut,Weisswein,in einem Topf etwas reduzieren lassen.
- Sahne hinzufügen und salzen,pfeffern event.Gemüsebrühe hinzugeben.Kurz vorm servieren geschlagene Sahne hinzugeben.Ravioli:Teig durch die Nudelmaschine geben bis Stärke 4 ausrollen,ausstechen mit Raviolipresse,Füllung hineingeben Rand mit Eigelb bestreichen zusammen pressen.10-12 Minuten in offenem
- Mit viel Mehl arbeiten damit der Teig nicht so klebt.Ravioli in offenem Topf 10-12 Min.ziehen lassen.Sind dann al dente!Ravioli auf die Champagnersoße geben mit Basilkum dekoriern.
Ravioli mit Flusskrebsen an Champagnersoße - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.12.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 644 (154) |
| Eiweiß | 4,4 g |
| Kohlenhydrate | 22,5 g |
| Fett | 4,0 g |
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