Grillgemüseterrine mit weißem Tomatenschaum an Bergkräutersalat - Rezept durch Das perfekte Dinner
Hier ist es Grillgemüseterrine mit weißem Tomatenschaum an Bergkräutersalat - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Grillgemüseterrine mit weißem Tomatenschaum an Bergkräutersalat - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für den weißen Tomatenschaum: | |
| 3 kg | Tomaten überreif |
| 3 Stk. | Basilikumzweige |
| 2 Stk. | Thymianzweige |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 45 gr. | Tomaten eingelegt |
| 7,5 Blatt | Gelatine |
| 1,5 EL | Weißweinessig |
| Salz | |
| Zucker | |
| 225 gr. | Sahne |
| Für den Bergkräutersalat: | |
| 250 gr. | Bergkräuter |
| 1 Stk. | Granatapfel |
| Für das Dressing: | |
| 1 EL | Balsamico |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Senf scharf |
| 2 EL | Apfelsaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Für das Grillgemüse: | |
| 3 Stk. | Zucchini |
| 2 Stk. | Aubergine frisch |
| 3 Stk. | Paprika rot |
| 3 Stk. | Paprika gelb |
| 6 Stk. | Thymianzweige |
| 8 EL | Olivenöl |
| 1 Stk. | Rosmarinzweige |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für den Sud: | |
| 5 Blatt | Gelatine |
| 1 TL | Zucker |
| 2 EL | Ketchup |
| 2 EL | Balsamico |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Olivenöl |
| 400 ml | Dosentomaten stückig |
| Für die Zwiebelpaste: | |
| 6 Stk. | Zwiebeln rot |
| 4 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 1,5 EL | Thymian |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für das Rucolapesto: | |
| 30 gr. | Pinienkerne geröstet |
| 0,5 Bund | Petersilie |
| 2 Bund | Rucola |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 300 ml | Olivenöl |
| 0,25 TL | Salz |
| 30 gr. | Parmesan frisch gerieben |
Vorbereitung für Grillgemüseterrine mit weißem Tomatenschaum an Bergkräutersalat - Rezept
- Für den weißen Tomatenschaum:
- Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze entfernen und in einen großen Topf geben. Thymian, Basilikum, angedrückten Knoblauch, eingelegte Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Stampfer zerdrücken.
- Aufkochen und durch ein Sieb mit eingelegtem Tuch geben. Den abgetropften Tomatensud auffangen und 750 ml davon erwärmen. Die in klarem Wasser für ca. 10 Minuten eingeweichte Gelatine gut auspressen und zufügen.
- Den Saft mit dem Weißweinessig abschmecken und über einem eiskalten Wasserbad zu schaumig-steifer Konsistenz schlagen.
- Cremig geschlagene Sahne unterziehen und in eine 20 auf 20 cm große Form ca. 6 cm hoch einfüllen und mindestens 1 Stunde kühlstellen.
- Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen und vor dem Servieren über den Salat geben
- Die Paprika waschen, längs halbieren und Kerne entfernen. Anschließend mit der Unterseite auf ein gefettetes Backblech geben und 30 Minuten bei 150 Grad schmoren. Etwas abkühlen lassen und die Haut entfernen.
- Die Zucchini und Aubergine waschen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und portionsweise in Olivenöl, Thymian, Knoblauch und Rosmarin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch feinwürfeln und mit einer halben kleingeschnittenen roten Paprika vom Grillgemüse in einem Topf mit den Tomaten, Ketchup, Olivenöl und Balsamico geben.
- Erhitzen und mit dem Stabmixer feinpürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Zwiebel feinhacken und in Olivenöl glasigdünsten. Tomatenmark und Thymianblättchen untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Terrinenform (1 Liter) mit Frischhaltefolie auskleiden. Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebelpaste abwechselnd einschichten und dabei jede Lage mit dem Sud bestreichen. Die Terrine abgedeckt für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Petersilienblätter und Rucola waschen und trocknen. Die Pinienkerne, eine grob zerkleinerte Knoblauchzehe, Salz und Olivenöl sämigpürieren. Rucola und Parmesan zufügen und alles feinpürieren.
Grillgemüseterrine mit weißem Tomatenschaum an Bergkräutersalat - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 12.10.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 3609 (862) |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | 3,4 g |
| Fett | 96,0 g |
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