Zanderfilet mit Trauben-Spitzkohl und Buttersauce - Rezept Eingereicht von golfvornholz

Zanderfilet mit Trauben-Spitzkohl und Buttersauce - Rezept durch golfvornholz

Hier ist es Zanderfilet mit Trauben-Spitzkohl und Buttersauce - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von golfvornholz geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Zanderfilet mit Trauben-Spitzkohl und Buttersauce - Rezept

Zutaten für 2 Personen

Sauce
20 gr.	Schalottenwürfelchen
75 gr.	Butter eiskalt
175 ml	Riesling trocken
100 ml	Fischfond
35 ml	Sahne
Gemüse
300 gr.	Spitzkohl Blätter halb,ohne dicke Rippen
100 gr.	Weintrauben frisch,grün,kernlos
	Meersalz aus der Mühle
	Zucker
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Fisch frisch
	Zitronensaft frisch gepresst
	Butterschmalz
3	Bacon-Scheiben

ZUBEREITUNG Zanderfilet mit Trauben-Spitzkohl und Buttersauce - Rezept

1. Schalotte in 15 gr.Butter anschwitzen lassen.Mit Riesling ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.Fischfond und Sahne zugeben und nochmals auf die Hälfte einköcheln lassen. Restliche Butter einrühren.Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
2. Blätter in Salzwasser 3 Minuten blanchieren.Kalt abschrecken und gut trocknen.Trauben abwaschen.Bacon in etwas Butterschmalz knusprig braten.Auf Küchenkrepp abtupfen und in Streifen schneiden.Kohl in Stücke schneiden und mit den Trauben im Speckfett ca.4 Minuten braten.Mit Salz,Zucker und Pfeffer würzen.
3. Zanderfilets auf der Hautseite in einem Abstand von ca.1 cm, einschneiden.Mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft würzen.In Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf der Hautseite langsam ca.4-5 Minuten braten.Einmal kurz wenden und ohne Hitze max.1 Minute nachziehen lassen.
4. Gemüse mittig auf Teller anrichten.Filets anlegen.Sauce aufschlagen und angießen.Speckstreifen darauf verteilen.Dazu passen neue Kartöffelchen.

Zanderfilet mit Trauben-Spitzkohl und Buttersauce - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	70
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.05.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	138 (33)
Eiweiß	0,2 g
Kohlenhydrate	1,3 g
Fett	0,0 g

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