Rouget Barbet im Pergamentpapier gegart mit Bärlauchsoße und Grilltomaten (Tetje Mierendorf) - Rezept By Promi Kocharena

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    Folgendes ist Rouget Barbet im Pergamentpapier gegart mit Bärlauchsoße und Grilltomaten (Tetje Mierendorf) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.



    Bilder für Rouget Barbet im Pergamentpapier gegart mit Bärlauchsoße und Grilltomaten (Tetje Mierendorf) - Rezept


    Rouget Barbet im Pergamentpapier gegart mit Bärlauchsoße und Grilltomaten (Tetje Mierendorf) - Rezept


    Zutaten für 3 Personen
    Fisch:
    3 Stk. bretonische Rotbarben à 250 g
    60 ml Olivenöl
    1 Prise Salz
    1 Stk. Zitrone, davon der Saft
    3 Stk. Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
    3 Stk. Thymianzweige
    750 gr. Meersalz
    1 Prise Salz
    etwas Salbei
    1 Schuss Weißwein
    Grilltomaten:
    3 Stk. Fleischtomaten frisch
    300 gr. Mozzarella
    2 EL Olivenöl
    1 Töpfchen Basilikum
    60 gr. Kräuterbutter
    Basilikum
    1 Stk. Zwiebel
    Soße:
    100 ml Weißwein
    100 ml Fischfond
    0,5 Stk. Schalotte
    1 Stk. Lorbeerblatt
    1 Spritzer Zitronensaft
    Bärlauch frisch
    50 gr. Crème double
    2 EL Sahne geschlagen


    ZUBEREITUNG Rouget Barbet im Pergamentpapier gegart mit Bärlauchsoße und Grilltomaten (Tetje Mierendorf) - Rezept


    1. Besondere Materialien: Pergamentpapier
    2. Ein großes Stück Pergamentpapier ausbreiten und die Hälfte des Olivenöls auf die Mitte des Papiers gießen. Die Rotbarben von beiden Seiten salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Fischfilets mit der Hautseite nach oben auf das Olivenöl legen, die Knoblauchscheiben und die Thymianzweige und den Salbei oben drauflegen. Das restliche Olivenöl und etwas Weißwein über den Fisch gießen. Das Pergamentpapier von oben wie eine Tasche einrollen und an den Enden verschließen. Den Fisch mit dem Pergamentpapier auf ein mit dem Meersalz ausgestreutes Backblech setzen und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 10 Minuten garen.
    3. Von den Tomaten die Deckel abschneiden und das Innere herauskratzen. Mazzarella in kleine Würfel schneiden. Mit Öl, Zwiebeln, Tomatenstücken und Kräutern mischen und in die Tomaten füllen. Tomaten in eine feuerfeste Form füllen und 10 Minuten im Backofen grillen.
    4. Weißwein und Fischfond mit der in Würfel geschnittenen Schalotte und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Den Sud reduzieren lassen und etwas Zitronensaft dazu geben. Den Sud weiter reduzieren lassen und die Sahne hinzufügen. Nach einiger Zeit die Soße durch ein Sieb gießen und weiter reduzieren lassen. Die Crème double dazu geben.
    5. Den Bärlauch klein schneiden und mit dem Mixer hacken. Die Soßenreduktion mit dem Pürierstab aufschäumen, etwas Butter und den klein gehackten Bärlauch dazu geben und pürieren.
    6. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und mit der Soße und den Tomaten anrichten.



    Rouget Barbet im Pergamentpapier gegart mit Bärlauchsoße und Grilltomaten (Tetje Mierendorf) - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 29.11.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 695 (166)
    Eiweiß 3,6 g
    Kohlenhydrate 0,7 g
    Fett 16,3 g


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