Weiße Kaffeecreme an Rotweinfeigen und süßen Maisbrötchen - Rezept von Unter Volldampf

Weiße Kaffeecreme an Rotweinfeigen und süßen Maisbrötchen - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es Weiße Kaffeecreme an Rotweinfeigen und süßen Maisbrötchen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Weiße Kaffeecreme an Rotweinfeigen und süßen Maisbrötchen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Creme:
15 Stk.	Kaffeebohnen
500 gr.	Sahne
100 ml	Milch
80 gr.	Zucker
7 Stk.	Eigelb
150 gr.	Zucker
	Feigen:
6 Stk.	Feigen
500 ml	Rotwein
200 ml	Portwein
120 gr.	Zucker
1 Stk.	Vanilleschote
	Maisbrötchen:
1 Stk.	Pflaume
5 cl	Grappa
100 gr.	Mehl
250 ml	Milch
250 gr.	Maismehl
100 gr.	Weizenmehl
0,5 Päckchen	Backpulver
1 Prise	Salz
120 gr.	Zucker
30 gr.	Vanillezucker

ZUBEREITUNG Weiße Kaffeecreme an Rotweinfeigen und süßen Maisbrötchen - Rezept

1. Für die Creme die Kaffeebohnen leicht in einer Pfanne rösten und in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerstoßen. Sahne, Milch, Zucker und Kaffeepulver aufkochen und 1 Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und mit dem Eigelb verrühren. Die Flüssigkeit in 6 offenfeste Gläser/Tassen füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. In einem Dampfgarer bei 95 °C ca. 25-30 Minuten garen und abkühlen lassen. Falls Sie keinen Dampfgarer besitzen, die Gläser einfach in ein Wasserbad stellen und im Ofen bei gleichen Temperaturen garen lassen.
2. Die Feigen kreuzförmig an der Spitze einschneiden und in ein sauberes Weckglas geben. Rotwein, Portwein, Zucker und Vanillemark in einem Topf aufkochen, auf ein Viertel (200 ml) einkochen und zu den Feigen geben. Das Weckglas verschließen und im Dampfgarer bei 90 °C 25 Minuten garen.
3. Den Feinzucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen und auf ein geöltes Blech mit einem Holzlöffel dünne Fäden sprenkeln. Erkalten lassen.
4. Für die Brötchen die Pflaume in Grappa einweichen. Butter in erhitzter Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, Backpulver, Salz und Zucker hinzufügen und alles gut vermischen. Die Milch mit der Butter darüber gießen und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Nach Bedarf noch etwas Milch hinzufügen. Die eingeweichte Pflaume unter den Teig mischen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hände bemehlen und aus dem Teig kleine Brote von etwa 10 cm Länge und 2 cm Breite formen. Maisbrötchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Danach sofort mit Vanillinzucker bestreuen und abkühlen lassen.
6. Anrichten: Die Creme im Glas jeweils mit Karamellfäden garnieren. Und je 1 Feige und 1 Maisbrötchen auf den Tellern anrichten.

Weiße Kaffeecreme an Rotweinfeigen und süßen Maisbrötchen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.01.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	979 (234)
Eiweiß	2,6 g
Kohlenhydrate	34,4 g
Fett	6,8 g

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