Seeteufel mit Champignon-Risotto - Rezept Durch Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Seeteufel mit Champignon-Risotto - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Seeteufel mit Champignon-Risotto - Rezept


    Seeteufel mit Champignon-Risotto - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Champignon-Risotto
    1 Stück Gemüsezwiebel
    2 EL Olivenöl
    10 Stück Champignons
    400 g Risotto-Reis
    200 ml Weißwein trocken
    2 Stück Rosmarinzweige
    1 l Gemüsebrühe heiß
    30 g Butter
    120 g Parmesan
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Prise Thymian
    1 Prise Rosmarin
    1 Prise Oregano
    Seeteufel
    1,25 kg Seeteufel Filet
    1 Stück Limette
    1 EL Butter
    1 EL Olivenöl
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    5 Stück Salbei Blätter
    1 EL Parmesan gehobelt
    Gemüsebeilage
    250 g Zuckerschoten
    250 g Baby-Möhren
    1 EL Butter
    1 Prise Zucker
    3 Stück Mini-Zucchini
    150 ml Öl
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Prise Muskat
    Gemüsesoße
    3 Stück Möhren
    0,5 Bund Frühlingszwiebeln
    3 Stück Staudensellerie
    1 Prise Zucker
    100 ml Gemüsebrühe
    1 EL Butter
    0,5 Becher Sahne
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Prise Muskat
    1 Prise Ingwer
    1 Schuss Sherry


    ZUBEREITUNG Seeteufel mit Champignon-Risotto - Rezept


    1. Die Gemüsezwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl sanft glasig dünsten. Dann die 10 Champignons säubern, achteln und die 400 g Risottoreis dazugeben und kurz mit anschwitzen.
    2. Danach 1 Glas trockenen Weißwein hinzugießen, aufkochen und umrühren, bis der Wein verdampft ist. Nun die Rosmarinzweige dazugeben, anschließend 1 l heiße Brühe nach und nach dazugießen und immer wieder rühren, für ca. 20 Minuten.
    3. Nun noch 30 g Butter und 120 g frisch geriebenen Parmesan unterziehen. Zuletzt die Rosmarinzweige herausnehmen und 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
    4. Den Seeteufel mit Limettensaft beträufeln, in Butter mit Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit anderen Kräutern würzen. Das Ganze bei 90°C für 15 bis 20 Minuten im Ofen nachgaren lassen.
    5. Als nächstes 5 Salbeiblätter in Butter frittieren. Zu guter Letzt den Seeteufel auf dem Risotto anrichten und mit ein paar Parmesanhobeln und einem Salbeiblatt belegen.
    6. Die Zuckerschoten und Babymöhren in Butter mit Zucker karamellisieren und mit einer halben Tasse Wasser ablöschen. Minizucchini 2 bis 3 Minuten frittieren, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und dann für 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    7. Die Möhren, Frühlingszwiebeln und die Staudensellerie putzen, in Butter mit ein wenig Zucker anbraten, Gemüsebrühe angießen und weich kochen. Nun mit dem Stabmixer pürieren, Sahne dazugeben und mit Salz Pfeffer, Muskat, Ingwer abschmecken und am Ende einen Schuss Sherry dazugeben.



    Seeteufel mit Champignon-Risotto - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 11.04.2012
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 661 (158)
    Eiweiß 6,8 g
    Kohlenhydrate 9,4 g
    Fett 10,1 g


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