Charlotte Russische Art - Rezept Eingereicht von vampirlord

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    Folgendes ist Charlotte Russische Art - Rezept. Dieses Rezept von vampirlord geschrieben und kann für 10 Portionen serviert werden.



    Bilder für Charlotte Russische Art - Rezept


    Charlotte Russische Art - Rezept


    Zutaten für 10 Personen
    Form bearbeiten
    25 Stk. Löffelbiskuits
    Creme
    580 gr Milch
    2 Stk. Vanilleschoten
    1 Prise Salz
    125 gr Eigelb
    205 gr Zucker
    17 gr Gelatine
    580 gr Vollrahm, geschlagen
    40 gr Maraschino
    Finish
    Vollrahm
    Beeren, Früchte


    ZUBEREITUNG Charlotte Russische Art - Rezept


    1. Zuerst nimmt man eine etwa 30cm lange Form, z.B. eine Cake Form. Die Form mit einer Klarsichtfolie auslegen. Die Löffelbiskuits werden nun mit Hilfe einer Reibe auf die richtige Grösse und in die richtige Form gefeilt. Die Biskuits sollten etwas kleiner als die Form werden. Die Biskuits müssen exakt zusammenpassen, an Eckpunkten dürfen die Biskuits auch Spitzgefeilt werden.
    2. Die Vanilleschoten auskratzen. Mark und Schoten mit der Milch und dem Salz in eine Pfanne geben. Milch aufkochen und die Schoten entfernen. Währenddessen das Eigelb mit dem Zucker gut verrühren. Die Milch unter starkem Rühren in die Eimasse geben. Das Ganze zurück in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem Rührspatel zur "Rose" erhitzen. Die Creme darf dabei keinesfalls über 68°C erhitzt werden, da sonst das Eigelb zu flocken beginnt. Die eingeweichte Gelatine auspressen und in der Creme auflösen. Durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel passieren und in Eiswasser mit dem Rührspatel kalt rühren. Sobald sie zu Stocken beginnt, den geschlagenen Rahm darunterziehen und den Maraschino unterheben. Die Creme wird nun vorsichtig in die vorbereitete Form gefüllt. Die Creme darf dabei leicht gewölbt über den Rand stehen, wird die Charlotte gestürtzt, fällt die Mitte immer etwas zusammen. So kann man dem gegenwirken. Anschliessend die Charlotte für mind. Stunden in den Kühler stellen.
    3. Die Charlotte stürzen, Folie entfernen und mit Schlagrahm, den Beeren und Früchten nach Fantasie ausgarnieren.
    4. Fruchtsauce, z.B. Himbeersauce
    5. Mit dem Feilen der Biskuits muss man etwas ausprobieren, bis es optimal zusammenpasst. Die Reste der Biskuits kann man fein hacken oder mahlen und auf dem Teigboden eines Fruchtkuchens als Schraps auslegen.



    Charlotte Russische Art - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 10.11.2013
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) -
    Eiweiß -
    Kohlenhydrate -
    Fett -


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