Kobe-Rind mit Kräuterparmesankruste auf Fächerkartoffeln und Bohnen - Rezept By Das perfekte Dinner

Kobe-Rind mit Kräuterparmesankruste auf Fächerkartoffeln und Bohnen - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Kobe-Rind mit Kräuterparmesankruste auf Fächerkartoffeln und Bohnen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kobe-Rind mit Kräuterparmesankruste auf Fächerkartoffeln und Bohnen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

5 Scheibe	Entrecote
2 Stk.	Kartoffeln
1 Päckchen	Prinzessbohnen
2 EL	Gemüsebrühe
1 Päckchen	Bacon
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Stk.	Eigelb
	Rotweinsoße:
1 Stk.	Zwiebel rot
1 Msp	Rosmarin frisch
1 Msp	Thymian frisch
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 Becher	Rinderfond
125 ml	Rotwein
	Parmesankruste:
1 Päckchen	Butter
1 Msp	Knoblauch
1 Msp	Rosmarin
1 Msp	Petersilie
1 Msp	Thymian
1 Msp	Schnittlauch
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Tasse	Parmesan gerieben

ZUBEREITUNG Kobe-Rind mit Kräuterparmesankruste auf Fächerkartoffeln und Bohnen - Rezept

1. Für die Bohnen im Speckmantel ca. 2 Liter Wasser und die Gemüsebrühe (Pulver) in einen Topf geben und aufkochen. Dann die geputzten Keniabohnen hinzugeben und ca. 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Danach die Bohnen ausheben und in Eiswasser abschrecken. Jeweils ca. 7 bis 9 Bohnen im Bund mit einem Streifen Baconspeck einwickeln. Insgesamt sollten es 10 Bohnen-Baconspeck-Rollen werden. Diese dann nach dem Braten der Kobe-Rinderscheiben in der gleichen Pfanne von allen Seiten leicht anbraten und auf die Teller geben.
2. Für die Fächerkartoffeln die zwei großen, geschälten Kartoffeln mit einer Scheibenreibe in lange, große, sehr dünne Scheiben schneiden und in die kochende Brühe der Keniabohnen geben. Nach ca. 2 bis 3 Minuten wieder ausheben und in eine Schale geben. Die Kartoffelscheiben einzeln auf ein Backblech mit Backpapier legen, diese mit Eigelb bestreichen und in Fächerform übereinander legen. Ein Fächer besteht aus ca. 6 bis 7 Kartoffelscheiben. Insgesamt fünf Fächer erstellen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei 220 °C (Umluft) im Backofen goldbraun werden lassen. Die Ränder werden dabei dunkelbraun. Dann auf den Teller geben.
3. Für das Kobe-Rind die geschnittenen Kobe-Rinderscheiben auf Fett am Rand kontrollieren und dieses notfalls entfernen. Jeweils eine Seite der Scheiben mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Dann jede Seite für ca. 30 bis 60 Sekunden in heißem Öl in der Pfanne anbraten. Die zweite Seite nach dem Wenden in der Pfanne ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Nachdem beide Seiten goldbraun angebraten sind, alle Scheiben bei ca. 80 °C Umluft (vorgeheizt) für ca. 15 bis 20 Minuten in den Backofen geben.
4. Für die Soße die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und klein schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und hacken.Dann den Rosmarin, den Thymian und den Knoblauch in einen Topf mit einem Glas Rinderfond geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Danach einen Schuss Rotwein dazugeben, nochmals aufkochen und dann für ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die wenige Soße mit einem Teelöffel über die fertigen Fächerkartoffel laufen lassen.
5. Für die Kräuterparmesankruste ein Paket Butter in einer Schüssel mit abgezogenem und sehr klein gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Thymian sowie Schnittlauch verrühren oder quirlen. Dann Salz, Pfeffer und eine halbe Tasse frischen Parmesankäse dazugeben und verrühren. Die fertige Masse auf einem Backblech mit Backpapier ca. 3 bis 4 mm dick ausstreichen und dann in den Tiefkühlschrank geben. Nachdem die Masse fest ist, das Ganze in 5 Streifen schneiden, jeweils so groß wie eine fertige Kobe-Rindscheibe und auf das fertige Fleisch legen. Dann noch etwas Parmesankäse darüber streuen und nochmals kurz bei 250 °C Oberhitze überbacken. Achtung, nicht die Kräuterparmesankruste im Backofen zerlaufen lassen.
6. Für die Armen Ritter wie bei der Vorspeise vorgehen, jedoch vorher den Rand abschneiden und nach Fertigstellung nicht ausstechen, sondern diagonal in der Mitte teilen und jeweils zwei Dreiecke auf den Tellern mit dem fertigen Fleisch und den Fächerkartoffeln geben.

Kobe-Rind mit Kräuterparmesankruste auf Fächerkartoffeln und Bohnen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.09.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	774 (185)
Eiweiß	13,2 g
Kohlenhydrate	2,5 g
Fett	12,2 g

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