Kalbsrollbraten gef. mit Steinpilzen, Mascarpone + Pinienkernen an Graupen Risotto - Rezept geschrieben von rowiwo
Hier ist es Kalbsrollbraten gef. mit Steinpilzen, Mascarpone + Pinienkernen an Graupen Risotto - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Kalbsrollbraten gef. mit Steinpilzen, Mascarpone + Pinienkernen an Graupen Risotto - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| für den Rollbraten | |
| 1,5 kg | Kalbsfleisch aus Hals oder Nacken, vom Metzger als Roulade schneiden lassen, oder dies selbst tun |
| 3 Scheiben | Toastbrot |
| 1 EL | Butter |
| 500 gr | Mascarpone |
| 150 gr | Steinpilze TK |
| 0,5 Stück | Zwiebel |
| 0,5 Bund | Suppengemüse |
| 0,125 ltr | Weißwein |
| 500 ml | Kalbsfond |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 0,5 EL | Speisestärke in etwas Wasser vermischt |
| 50 gr | Pinienkern |
| für das Graupen Risotto | |
| 125 gr | Perlgraupen, mittelfein |
| 0,5 Stück | Zwiebel, fein gehackt |
| 400 ml | gute Gemüsebrühe |
| 0,125 ltr | Weißwein |
| etwas Salz, Pfeffer | |
| 1 EL | Olivenöl |
Vorbereitung für Kalbsrollbraten gef. mit Steinpilzen, Mascarpone + Pinienkernen an Graupen Risotto - Rezept
- Den Rollbraten zur Roulade schneiden, falls vom Metzger nicht schon erledigt. Den Braten leicht salzen, pfeffern.In der Zwischenzeit die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden, in der Butter leicht anbraten, dann die gefrorenen Steinpilze zufügen und unter Rühren im eigenen sich dann
- entwickelnden Saft auftauen lassen, wenig salzen und pfeffern und beiseite stellen.(Dies dauert ca. 12 Min) In dieser Pfanne nun das in kleine Würfel /Croutons geschnittene Toastbrot geben und schön kross braten, herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen. Pinienkerne in einer trocken Pfanne anrösten, beiseite stellen.
- Nun die gerösteten Brotwürfel, zusammen mit der Hälfte des Mascarpone, den Steinpilzen, den Pinienkernen mit den Händen vorsichtig aber gut vermischen und auf den Braten streichen. Den Braten nun zum Rollbraten rollen und mit Küchengarn umwickeln. Den Braten leicht salzen, pfeffern.
- In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen den Braten von allen Seiten vorsichtig kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. In dieses Bratfett nun das klein gewürfelte Suppengemüse geben, leicht anbraten, mit etwas Kalbsfond ablöschen und den Braten vorsichtig wieder in die Pfanne setzen. Nun den Weißwein angießen, einmal aufköcheln lassen und den Rest der Brühe sowie die andere Hälfte der Mascarpone einrühren.
- Den Deckel auflegen und den Braten im vorgeheizten Backofen bei ca. 140 Grad 1 1/2 Stunden langsam schmoren lassen.Ist der Garvorgang abgeschlossen, den Braten vorsichtig herausheben und warm halten.Die Sauce durch ein Haarsieb geben und wieder in den Topf geben. Abschmecken.
- Die Sauce evtl. - je nach Gusto - mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden.Nun den Braten vorsichtig aufschneiden (geht am besten mit einem Elektromesser) und auf vorgewärmte Teller geben.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, die klein gehackte Zwiebel darin glasig werden lassen und die Perlgraupen zugeben, leicht andünsten. Dann mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen, rühren, ist dieser Teil der Flüssigkeit verbraucht, wiederum Brühe und Wein angießen. So verfahren, bis die Graupen gar sind und die Flüssigkeit verbraucht ist. Da die Brühe ohnehin
- schon "stark" ist, kann man notfalls noch etwas Wasser zufügen. Wichtig ist jedoch, dass das Risotto ständig mit einem Holzlöffel gerührt wird, damit es schön "schlotzig" wird. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gfs nachwürzen
Kalbsrollbraten gef. mit Steinpilzen, Mascarpone + Pinienkernen an Graupen Risotto - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 30.12.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 460 (110) |
| Eiweiß | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 0,4 g |
| Fett | 12,1 g |
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