Spanferkelrollbraten auf Sauerkraut von der Kohlrübe - Rezept geschrieben von sequenzer
Hier ist es Spanferkelrollbraten auf Sauerkraut von der Kohlrübe - Rezept. Dieses Rezept von sequenzer geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Spanferkelrollbraten auf Sauerkraut von der Kohlrübe - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 1 | Spanferkelkeule |
| 1 | Kohlrübe frisch |
| Fenchelsaat | |
| Kümmel | |
| Wacholder | |
| Salz | |
| Butter | |
| 1 Stück | Rosmarin frisch |
| 1 Bund | Thymian frisch |
| 2 Stück | Piment |
| Butter | |
| 1 | Schalotte |
| Weißwein |
Vorbereitung für Spanferkelrollbraten auf Sauerkraut von der Kohlrübe - Rezept
- Kohlrübe schälen und auf der Reibe raspeln. Wiegen und 4% dieser Masse in Salz abwiegen. Die Kohlrübe salzen, Kümmel, Wacholder und Fenchel aus der la meng hinzugeben. In ein großes Glas füllen und 1 Woche im Warmen stehen lassen, dann für 8-10 Wochen, es geht auch sehr viel länger, im Kühlschrank reifen lassen.
- Spanferkelkeule auslösen.Mit Küchengarn zum Rollbraten binden. Gewürzt wird mit Fenchel, Kümmel und Piment. Natürlich auch gesalzen. Vakuumieren und bei 63°C 24h sous vide garen.
- Aus dem Wasserbad nehmen. Butter in Tiegel schmelzen. Rosmarin und Thymian einlegen. Rollbraten arosieren.
- "Sauerkraut" mit Schalottenwürfeln in Butter anschwitzen, mit einem Schuss Weißwein dünsten, evtl. mit etwas Zucker abschmecken.
Spanferkelrollbraten auf Sauerkraut von der Kohlrübe - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 27.04.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 50 (12) |
| Eiweiß | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 1,8 g |
| Fett | 0,3 g |
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