Rosara und die Wilde Sau mit geschmortem Bördegemüse - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Rosara und die Wilde Sau mit geschmortem Bördegemüse - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Rosara und die Wilde Sau mit geschmortem Bördegemüse - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rosara und die Wilde Sau mit geschmortem Bördegemüse - Rezept

Zutaten für 5 Personen

2 kg	Wildschweinrücken
2 EL	Wildgewürz
	Salz und Pfeffer
1 kg	Suppengrün frisch
5 Stk.	Champignons braun
1 Stk.	Knoblauchzehe
	Rotwein trocken
1 TL	Wildfond
3 EL	Preiselbeere frisch
1 Stk.	Thymian
Für das Bördegemüse:
3 Stk.	Rote Bete
4 Stk.	Pastinaken
4 Stk.	Petersilienwurzel
5 Stk.	Karotten
1 Stk.	Vanilleschote
2 Stk.	Sternanis
3 Stk.	Thymian frisch
50 gr.	Zucker
	Salz und Pfeffer
2 EL	Butter
	Olivenöl

Vorbereitung für Rosara und die Wilde Sau mit geschmortem Bördegemüse - Rezept

1. Wildschweinrücken mit Wildgewürz und Pfeffer würzen, das Suppengemüse putzen, grob und schneiden. Das Fleisch mit dem Gemüse und den Champignons in einem Bräter scharf anbraten, Knoblauchzehe andrücken und dazugeben. Sobald alles gut angebraten ist, das Ganze mit einem Schluck Rotwein und der Hälfte des Wildfonds ablöschen. Preiselbeeren dazugeben und den Tiegel zudecken. Bei 80 Grad in den vorgeheizten Backofen geben und 6 Stunden garen lassen.
2. Das Gemüse putzen und die Schale dran lassen. Rote Beete achteln, die Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzel grob in längliche Streifen schneiden. Pro Gemüsesorte eine Schüssel, z.B. Rote Beete schneiden, 2TL Zucker, Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle und etwas Olivenöl in eine Schüssel geben und alles gut durchmarinieren. Diesen Vorgang mit jedem Gemüse wiederholen.Das Mark der Vanilleschote zu der Roten Bete geben, sowie 1-2 Sternanis. Pastinake, Karotten und Petersielenwurzel werden nur mit Pfeffer, Salz, Zucker und ein wenig Olivenöl mariniert. Das marinierte Gemüse auf einem Blech verteilen. Um die Rote Bete eine kleine Mauer aus Alufolie bauen, damit die Farbe nicht zu den anderen Gemüsesorten rüberfließt. Anschließend das gemüse bei 120 Grad ca. 45 Min. schmoren lassen. Gerne auch ein Stück Butter hinzugeben.
3. Die Kartoffeln waschen und ungeschält Kochen, bis sie bissfest sind. Anschließend abschrecken und halbieren. Mit frischem Rosmarin und Butter in der Pfanne kurz anrösten. Nach ca. 5-6 Stunden, wenn das Wildschwein seinen Garpunkt erreicht hat, das Fleisch von seinen Knochen lösen und in kleine Tranchen schneiden. Den Soßenfond mit Stärke abbinden und mit Rotwein und Preiselbeeren abschmecken.Zum Schluss alles zusammen anrichten.

Rosara und die Wilde Sau mit geschmortem Bördegemüse - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	500
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.05.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	548 (131)
Eiweiß	12,6 g
Kohlenhydrate	3,7 g
Fett	7,3 g

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