Medaillons vom Bison mit Trüffelpasta à la Kleeberg - Rezept Eingereicht von Promi Kocharena

Medaillons vom Bison mit Trüffelpasta à la Kleeberg - Rezept geschrieben von Promi Kocharena

Folgendes ist Medaillons vom Bison mit Trüffelpasta à la Kleeberg - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Medaillons vom Bison mit Trüffelpasta à la Kleeberg - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Bison:
600 gr.	Bisonroastbeef
2 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 Stk.	Rosmarinzweige
50 gr.	Wagyufett
50 gr.	Butter
1 Stk.	Trüffel Walnussgroß
Soße:
150 ml	Rotwein
50 ml	Portwein
50 ml	Madeira
100 ml	Rinderfond
100 gr.	Butter kalt
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 EL	Speisestärke
Pasta:
250 gr.	Tagliatelle
0,5 Stk.	Knollensellerie frisch
1 EL	Butter
200 ml	Crème double
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 EL	Trüffelkaviar
0,5 Bd	Petersilie

ZUBEREITUNG Medaillons vom Bison mit Trüffelpasta à la Kleeberg - Rezept

1. Das Bison mit Olivenöl einreiben und auf einen Teller legen. Salzen, pfeffern und den Rosmarin darauf legen. Den Teller mit Klarsichtfolie einwickeln und bei 120°C 10 Minuten in den Backofen schieben. Das Rindfleisch anschließend in halb Butter und halb Wagyufett von beiden Seiten schön braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. In dem Bratenfett den Trüffel großzügig hobeln und kurz durchschwenken.
2. Die Tagliatelle in gut gesalzenem Wasser gar kochen und kurz vor dem Garpunkt abschütten. Den Sellerie schälen und ganz fein würfeln. In Butter anbraten und mit Crème double auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 EL Trüffelkaviar hinein geben, die andere Hälfte beiseite stellen. Die Tagliatelle zum Sellerie geben und warm ziehen lassen. Kurz vorm Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
3. Für die Soße die Weine und den Fond auf die Hälfte einreduzieren lassen und mit kalter Butter aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit Wasser vermengen und die Soße etwas abbinden.
4. Auf den Tellern das Fleisch und die Nudeln nebeneinander anrichten. Das Fleisch mit der Soße überträufeln und darauf den restlichen Trüffelkaviar verteilen. Die restliche helle Sauce aufschäumen und noch über die Nudeln geben.

Medaillons vom Bison mit Trüffelpasta à la Kleeberg - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	35
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.12.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1448 (346)
Eiweiß	4,0 g
Kohlenhydrate	22,7 g
Fett	25,4 g

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