Törtchen met Pistazien an iesicher Himbeer-Limetten-Crème - Rezept By Das perfekte Dinner

Törtchen met Pistazien an iesicher Himbeer-Limetten-Crème - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Törtchen met Pistazien an iesicher Himbeer-Limetten-Crème - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Törtchen met Pistazien an iesicher Himbeer-Limetten-Crème - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Mürbeteig:
30 g	Puderzucker
60 g	Butter
120 g	Mehl
1 Msp	Salz
	Vanilleschote ausgekratzt
Pistazien-Ganache:
220 g	Kuvertüre weiß
100 g	Sahne
	Vanilleschote ausgekratzt
Pistazien-Biskuit-Teig:
4 Stk.	Eier
1 Msp	Salz
150 g	Zucker
50 g	Mehl
100 g	Pistazien frisch geschält
Himbeer-Buttercreme:
500 g	Himbeeren frisch
100 g	Zucker
40 g	Speisestärke
	Vanilleschote ausgekratzt
300 g	Butter weich
Himbeer-Eis:
50 g	Himbeeren tiefgefroren
110 g	Puderzucker
200 g	Joghurt
150 g	Sahne
1 Stk.	Limette
2 cl	Limetten-Zitronen-Sirup
Pistazien-Crunch:
50 g	Pistazien frisch geschält
60 g	Zucker
30 ml	Wasser
Himbeer-Sirup:
1 Stk.	Limette
150 g	Zucker
450 g	Himbeeren
Verzieren:
5 Stk.	Blattgold
1 Stk.	Orangen-Rosenblatt
	Pistazien-Crunch
	Mürbeteig-Crunch
	Dekorierzucker

ZUBEREITUNG Törtchen met Pistazien an iesicher Himbeer-Limetten-Crème - Rezept

1. Die Früchte und den Puderzucker in einen Mixer geben. Nun für ca. 30 Sekunden bei voller Stärke laufen lassen, sodass die Früchte zerkleinert werden. Die Sahne, den Joghurt und den Saft einer frischen Limette zugeben und für ca. eine Minute weitermixen bis eine schöne cremige Masse entstanden ist. An dieser Stelle unbedingt abschmecken, ob das Eis die gewünschte Süße aufweist. Nach Belieben Puderzucker hinzugeben. Das Eis anschließend in eine Schüssel füllen (n. B. noch einen Spritzer Limetten-Zitronen-Sirup unterrühren) und tiefgekühlt lagern. Jede halbe Stunde umrühren, sodass Luft unter die Eismasse gerührt wird, was das Eis noch cremiger werden lässt.
2. Die Pistazien mit einem Messer fein zerhacken. In einen Topf oder eine Pfanne das Wasser mit dem Zucker geben und auf den Herd stellen. Bei mittelgroßer Hitze langsam zu einem hellbraunen Karamell einkochen lassen. Die gehackten Pistazien dann zugeben und mit einem Küchenschaber unterrühren. Den Pfanneninhalt nun auf ein Backpapier schütten und gut auskühlen lassen. Die ausgekühlte Masse mit einem Fleischklopfer fein zerbröseln und als Garnitur auf das Eis geben.
3. Für den Mürbeteig-Boden alle Zutaten miteinander verkneten. (In Folie gewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Sollte man keine Zeit haben, ist dies kein Problem! Der Teig lässt sich auch so verarbeiten.)
4. Den Teig in einer 26 cm-Springform dünn ausrollen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Dann auf 140 Grad runterschalten und den Teig in ca. 15 Minuten gold-braun backen. Anschließend mit Pfirsichmarmelade bestreichen, 5 cm breite Kreise ausstechen und abkühlen lassen. Der restliche Mürbeteig-Boden kann aufgrund seiner knusprigen Konsistenz später beim Anrichten als Garnitur verwendet werden.
5. Für den Pistazien-Biskuit die Pistazien fein mahlen, die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz zu Schnee schlagen, die Hälfte des Zuckers dabei einrieseln lassen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker hell aufschlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse auftürmen. Die Pistazien mit dem Mehl gemischt darüber sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm-Springform geben. Bei vorgeheizten 180 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 15-20 Minuten gold-braun backen und anschließend abkühlen lassen. Den ausgekühlten Pistazien-Biskuit 1 cm breit waagerecht durchscheiden und mithilfe des Dessertrings 5 cm breite Kreise ausstechen.
6. Für die Pistazien-Ganache Sahne erhitzen und die weiße Schokolade darin schmelzen. Zum Schluss die gemahlenen Pistazien unterrühren, sodass eine ganz glatte, cremige Masse entsteht.
7. Für die Himbeer-Buttercreme zunächst die Früchte in den Mixer geben und pürieren. Nach Belieben können auch die Kerne durch Sieben entfernt werden (dieser Vorgang ist nicht zwingend notwendig, macht die Buttercreme allerdings feiner!) Die Früchte in einen mittelgroßen Topf geben. Danach die Stärke in ein wenig kaltem roten Saft auflösen - sodass später im Fruchtsud keine Klümpchen entstehen - und unter die Früchte rühren. Anschließend das Ganze mit Zucker und dem Mark einer Vanilleschote ca. 2 Minuten aufkochen, sodass eine pudding-ähnliche Masse entsteht. Damit der Fruchtsud nicht ansetzt, beim Erhitzen durchgehend mit einem Schneebesen rühren. Im Folgenden den Topf von der Hitzestelle nehmen und den Fruchtsud auskühlen lassen.
8. Nun die weiche Butter in einer Schüssel weiß schlagen. Anschließend den ausgekühlten eingedickten Sud unter die Butter rühren. Nach Belieben nachsüßen! Die fertige Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und nach Belieben ein Küchlein damit verzieren.
9. Für den Himbeer-Sirup die frischen Himbeeren zusammen mit Zucker und dem Saft einer Limette aufkochen. Den Sud mit Vanille-Zucker verfeinern. Anschließend 10-15 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen. Nach Belieben kann der Sirup gesiebt werden, sodass er auch z. B. gut für Getränke verwendet werden kann.
10. Sind alle Komponenten fertig, kann die Torte mithilfe eines Dessertrings gestapelt werden. Der Mürbeteigkreis bildet den Boden der kleinen Torte, darauf wird ein guter TL Pistazien-Ganache verteilt und darauf ein Kreis Biskuitboden geschichtet, welcher mit Himbeer-Sirup aufgegossen und mit Himbeer-Buttercreme aufgespritzt wird, gefolgt von einem weiteren Biskuitboden. Die ca. 8 cm hohen Törtchen können nach Belieben mit Himbeeren, Buttercreme und Blattgold sowie Pistazien etc. verziert werden.
11. Das Himbeer-Eis wird ansprechend zusammen mit dem Pistazien-Törtchen auf einem Teller angerichtet und mit dem Pistazien-Crunch verfeinert. Die Nachspeise kann nach Belieben mit Mürbeteig-Boden-Crunch, Rosenblättern, Dekorierzucker sowie Pistazien und Himbeeren garniert werden.

Törtchen met Pistazien an iesicher Himbeer-Limetten-Crème - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.09.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1209 (289)
Eiweiß	3,3 g
Kohlenhydrate	32,5 g
Fett	16,0 g

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