Gulasch vom Schwarzwild mit Speck-Semmelknödel mit Rotkohl und Johannisbeeren - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Gulasch vom Schwarzwild mit Speck-Semmelknödel mit Rotkohl und Johannisbeeren - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Gulasch vom Schwarzwild mit Speck-Semmelknödel mit Rotkohl und Johannisbeeren - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Wildschwein: | |
| 1 kg | Wildschweinefleisch |
| 300 gr. | Zwiebeln |
| 300 gr. | Möhren |
| 300 gr. | Petersilienwurzeln |
| 200 gr. | Knollensellerie frisch |
| 1 TL | Wacholderbeeren |
| 2 TL | Rosmarinnadeln |
| 3 Stk. | Lorbeerblätter |
| 5 EL | Balsamico |
| 200 gr. | Speck durchwachsen |
| 3 EL | Öl |
| 1 EL gehäuft | Mehl |
| 200 ml | Rotwein trocken |
| 700 ml | Rinderfond |
| 250 gr. | Pfifferlinge |
| 1 EL | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 4 EL | Granatapfelmarmelade |
| 1 Bd | Petersilie glatt frisch |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 Glas | Johannisbeermarmelade |
| Rotkohl: | |
| 2 Stk. | Rotkohlköpfe |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 2 EL | Gänseschmalz |
| 0,5 Glas | Himbeermarmelade |
| 3 Stk. | Wacholderbeeren |
| 1 Stk. | Apfel |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 5 Stk. | Nelken |
| 2 Stk. | Lorbeerblätter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Zimt |
| Specksemmelknödel: | |
| 50 gr. | Speck |
| 3 Stk. | Zwiebeln |
| 6 Stk. | Brötchen alt |
| 1 TL | Butterschmalz |
| 250 ml | Milch lauwarm |
| 4 Stk. | Eier |
| 2 Stk. | Eigelbe |
| 1 Bd | Petersilie |
| 1 Prise | Salz |
ZUBEREITUNG Gulasch vom Schwarzwild mit Speck-Semmelknödel mit Rotkohl und Johannisbeeren - Rezept
- Für das Wildschweingulasch am Vortag das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse putzen, schälen und würfeln. Wacholder mit einem großen Messer zerdrücken. Rosmarin fein hacken. Fleisch, Gemüse, Wacholder, Rosmarin, Lorbeer und Balsamico in einer Schüssel mischen. Im Kühlschrank abgedeckt mindestens 5 Stunden marinieren lassen.Das Fleisch aus dem Kühlschrank holen und warten, bis es Zimmertemperatur angenommen hat. Speck in Würfel schneiden. Öl im Bräter erhitzen, Fleisch-Gemüse-Mischung darin kräftig anbraten. Das Mehl darüber stäuben, mit Rotwein ablöschen und den Fond abgießen. Fleisch abgedeckt ca. 2 bis 3 Stunden schmoren lassen.Inzwischen Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin ca. 5 Minuten dünsten und würzen. Granatapfelmarmelade und Pfifferlinge mitsamt Pilzsud unter das Gulasch rühren. Petersilie unterrühren und Knoblauch mit großem Messer zerdrücken und dazugeben.
- Die Rotkohlköpfe putzen, hobeln, in feine Streifen schneiden und in einen Topf mit wenig Wasser geben, dabei mit Zitronensaft beträufeln. Bei geringer Temperatur dünsten. Die Zwiebel mit den Nelken spicken und in den Topf legen. Gänseschmalz, Himbeermarmelade, Wacholderbeeren (zerdrückt), Apfel (geschält, entkernt, geviertelt) und Lorbeerblätter dazugeben, vorsichtig umrühren. Ca. 1,5 Stunden dünsten lassen. Die Zwiebel und Lorbeerblätter entnehmen und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
- Für die Specksemmelknödel den Speck ausbraten. Die Zwiebeln schälen, würfeln und im Speckfett glasig braten. Beides aus der Pfanne nehmen, Butterschmalz in die Pfanne geben und die Brötchenwürfel dazu geben, alles in den Ofen schieben. Die Brötchenwürfel goldbraun rösten. Danach lauwarme Milch darüber geben und ausquellen lassen. Die Eier und Eigelb untermischen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit nassen Händen Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.Das Gulasch und den Rotkohl auf den Tellern anrichten, je einen Knödel daneben setzen und je ein Portionsgläschen Johannisbeermarmelade dazu servieren.
Gulasch vom Schwarzwild mit Speck-Semmelknödel mit Rotkohl und Johannisbeeren - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 22.11.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 447 (107) |
| Eiweiß | 3,0 g |
| Kohlenhydrate | 2,8 g |
| Fett | 8,8 g |
Das war Gulasch vom Schwarzwild mit Speck-Semmelknödel mit Rotkohl und Johannisbeeren - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Gulasch vom Schwarzwild mit Speck-Semmelknödel mit Rotkohl und Johannisbeeren - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Gulasch vom Schwarzwild mit Speck-Semmelknödel mit Rotkohl und Johannisbeeren - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Gulasch vom Schwarzwild mit Speck-Semmelknödel mit Rotkohl und Johannisbeeren - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://hjkkoch-gesundheitsprodukte.blogspot.com/2016/06/gulasch-vom-schwarzwild-mit-speck.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.