Gänseleberpastete, Salade Nicoise mit Fischfilet und Champagnersüppchen - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Gänseleberpastete, Salade Nicoise mit Fischfilet und Champagnersüppchen - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Gänseleberpastete, Salade Nicoise mit Fischfilet und Champagnersüppchen - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Gänseleberpastete: | |
| 250 gr. | Gänseleber frisch |
| 1 cl | Cognac |
| 1 Schuss | Riesling |
| 2 cl | Portwein weiß |
| 2 EL | Akazienhonig |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Meersalz |
| Salade Niçoise mit Fischfilet: | |
| 250 gr. | Fischfilet frisch |
| 150 gr. | Bohnen breit |
| 2 Stk. | Fleischtomaten frisch |
| 2 Stk. | Tomaten |
| 1 Stk. | Zwiebeln |
| 1 Stk. | Zwiebeln rot |
| 1 EL | Balsamico |
| 2 Stk. | Eier |
| 1 TL | Puderzucker |
| 5 Stk. | Oliven grün frisch |
| 5 Stk. | Kapern |
| 300 ml | Weißwein |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 EL | Balsamico |
| Champagnersuppe: | |
| 500 ml | Kaninchenfond |
| 500 ml | Karottensaft |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 100 gr. | Pinienkerne |
| 1 EL | Butter |
| 75 gr. | Honig-Dijonsenf |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Chilli (Cayennepfeffer) |
| 250 ml | Champagner |
| 200 ml | Schlagsahne |
Vorbereitung für Gänseleberpastete, Salade Nicoise mit Fischfilet und Champagnersüppchen - Rezept
- Die Gänseleber von Sehnen und Adern befreien und in kleine Stücke schneiden. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen und ca. 4 Stunden an einem warmen Ort marinieren lassen. Immer wieder durchmischen, damit sie die Marinade aufnimmt und eine cremige Masse entsteht. Durch ein feines Sieb pressen und in eine kleine Terrinenform füllen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Terrine ca. 2 Minuten hineinstellen. Dann herausnehmen und sofort kühlen.
- Für den Salade Niçoise die Bohnen putzen, blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Die Tomaten putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die rote und die weiße Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Den Puderzucker karamellisieren, die roten Zwiebelscheiben darin bräunen und aus der Pfanne nehmen, den Bratrückstand mit dem Wein aufgießen. Auf ca. 20 Prozent reduzieren und mit einem Schuss Balsamico vollenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die weißen Zwiebelringe in Wasser blanchieren. Die Bohnen mit der Auslesemarinade und dem Öl marinieren. Beim Anrichten sämtliche Gemüsezutaten turmförmig aufschichten und mit dieser Marinade übergießen. Mit Balsamico-Glace garnieren. Die Wachteleier in Butter braten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Fisch in der Pfanne in etwas Butter braten, etwas ruhen lassen und mit je einer Olive und einer Kapernbeere anrichten.
- Für die Champagnersuppe den Fond und den Karottensaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Die Schalotten abziehen, fein hacken und mit den Pinienkernen in Butter glasig dünsten. Mit Champagner aufgießen, kurz aufkochen lassen. Nun den Senf einrühren und die Suppe sehr fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Sahne cremig schlagen und unterheben, eventuell noch einmal mit Salz abschmecken.
Gänseleberpastete, Salade Nicoise mit Fischfilet und Champagnersüppchen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 16.03.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 531 (127) |
| Eiweiß | 5,9 g |
| Kohlenhydrate | 6,7 g |
| Fett | 6,9 g |
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