Loup de Mer an Safranrisotto mit Pesto aus der Kirschtomate und gelben Rübchen - Rezept von Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Loup de Mer an Safranrisotto mit Pesto aus der Kirschtomate und gelben Rübchen - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Loup de Mer an Safranrisotto mit Pesto aus der Kirschtomate und gelben Rübchen - Rezept


    Loup de Mer an Safranrisotto mit Pesto aus der Kirschtomate und gelben Rübchen - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für das Risotto:
    0,2 Gramm Safranfäden
    140 Gramm Schalotten
    1 Stück Knoblauchzehe
    1,5 Liter Gemüsefond
    60 Gramm Butter
    380 Gramm Arborio-Risottoreis
    Weißwein
    50 Gramm Parmesan
    Zitronensaft
    Salz und Pfeffer
    Für den Wolfsbarsch:
    1,2 Kilogramm Wolfsbarsch Filet
    1 Stück Zitrone
    10 Gramm Mehl
    20 Gramm Butterschmalz
    10 Gramm Butter
    Für die Pesto:
    85 Gramm Getrocknete Tomaten in Öl
    2 Stück Knoblauchzehen
    40 Gramm Pinienkerne geröstet
    45 Gramm Parmesan gerieben
    25 Gramm Tomatenmark
    50 Milliliter Öl der abgetropften Tomaten
    2 Esslöffel Balsamico
    Pfeffer
    Für die Möhren:
    600 Gramm Möhren klein
    2 Esslöffel Kondensmilch
    50 Gramm Fond
    2 Esslöffel Zucker
    2 Esslöffel Butter
    Salz und Pfeffer


    Vorbereitung für Loup de Mer an Safranrisotto mit Pesto aus der Kirschtomate und gelben Rübchen - Rezept


    1. Risotto
    2. Safranfäden zwischen den Fingerspitzen leicht zerreiben und in 50 Milliliter lauwarmem Fond einweichen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und den Fond in einem Topf aufkochen. 30 Gramm Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten
    3. Mit Wein ablöschen und stark einkochen. Mit so viel kochendem Fond aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Offen für 15-17 Minuten garen.
    4. Nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben, dabei stets rühren oder schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Safran und Wasser zugeben. Zum Schluss die restliche Butter, Zitronensaft und Parmesan unterrühren. Das Risotto beiseite für 2 Minuten ruhen lassen.
    6. Den Wolfbarsch in 10 gleich große Teile schneiden, die Haut leicht mit dem Messer einritzen, Säuern, Salzen und leicht auf der Hautseite bemehlen. Den Butterschmalz heiß werden lassen und den Fisch auf der Hautseite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
    7. Die Pfanne vom Herd nehmen, Fett abgießen, Filet wenden und Butter hinzugeben. Diese schmelzen lassen und den Fisch garziehen lassen.
    8. Die etrockneten Tomaten abtropfen lassen und das Öl auffangen. Tomaten, Öl, Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan, Tomatenmark und Balsamico mit dem Stabmixer mixen und würzen
    9. Die Möhren waschen, leicht putzen und in einer Pfanne mit Butter dünsten. Den Fond und die Kondensmilch dazu mit dem Zucker aufkochen lassen und danach leicht einköcheln. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.



    Loup de Mer an Safranrisotto mit Pesto aus der Kirschtomate und gelben Rübchen - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 24.11.2016
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 410 (98)
    Eiweiß 2,7 g
    Kohlenhydrate 10,1 g
    Fett 5,2 g


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