Kalbsbäckchen mit Portweinjus und Lauch - Rezept von golfvornholz
Hier ist es Kalbsbäckchen mit Portweinjus und Lauch - Rezept. Dieses Rezept von golfvornholz geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Kalbsbäckchen mit Portweinjus und Lauch - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 400 gr. | Kalbsbäckchen,sauber pariert |
| 2 Stk. | Möhren geviertelt |
| 1 Stk. | Petersilienwurzel,geviertelt |
| 60 gr. | Sellerie frisch,geputzt und gewürfelt |
| 1 | Kräutersträusschen aus Lorbeer,Rosmarin und Thymian |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 5 | Pimentkörner |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | |
| 1 Esslöffel (gestrichen) | Puderzucker |
| 250 ml | Portwein rot |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 1 Esslöffel | Tomatenmark |
| 15 gr. | Butter eiskalt |
| 3 | Lauchstangen,geputzt, in 6 cm Stücke geschnitten |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| 1 Stich | Butter |
| 3 Esslöffel | Kalbsfond |
| Pflanzenöl | |
| 1 Esslöffel (gestrichen) | Kirschbalsamico |
Vorbereitung für Kalbsbäckchen mit Portweinjus und Lauch - Rezept
- Bäckchen in Pflanzenöl rundherum anbraten.Herausnehmen.Mit Salz und Pfeffer würzen. Röstgemüse in den Topf geben.Anschwitzen lassen.Tomatenmark zugeben.Gut durchrühren.Mit Puderzucker bestreuen und kurz karamelisieren lassen.Mit Port ablöschen und sirupartig einkochen lassen.Kalbsfond zugiessen.Einmal aufkochen und Bäckchen,Gewürze und Kräuter einlegen.
- Geschlossen im vorgeheiztem Backofen bei 115 Grad Ober/Unterhitze für drei Stunden garen.Fleischstücke herausnehmen.Die Sauce abpassieren,das Gemüse dabei leicht ausdrücken.Die Sauce aufkochen und abschmecken.Hitze herunterschalten. Balsamico einrühren und mit der Butter binden.Fleisch wieder einlegen.
- Lauchstücke in Butter anrösten.Mit Kalbsfond ablöschen.Mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen.Zugedeckt für ca.12 Min.garen.Bäckchen anrichten.Mit der Sauce nappieren. Lauch anlegen.Sättigungsbeilage nach Wahlzugeben.
Kalbsbäckchen mit Portweinjus und Lauch - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 05.07.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 414 (99) |
| Eiweiß | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 8,1 g |
| Fett | 2,2 g |
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