Cabernet Braised Short Ribs auf cremiger Käse-Polenta mit Erbsen - Rezept durch Das perfekte Dinner
Folgendes ist Cabernet Braised Short Ribs auf cremiger Käse-Polenta mit Erbsen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Cabernet Braised Short Ribs auf cremiger Käse-Polenta mit Erbsen - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für die Short Ribs: | |
| 5 Stk. | Rind Querrippe |
| 1 Stk. | Lauchstange |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 6 Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 Stk. | Karotten |
| 2 Stk. | Selleriestange |
| 5 Stk. | Thymianzweige |
| 0,75 Liter | Cabernet Sauvignon |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 600 ml | Rinderfond |
| Für die Polenta: | |
| 150 gr. | Polenta Grieß |
| 600 ml | Milch |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 200 gr. | Bergkäse |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für die Vichykarotten: | |
| 500 gr. | Karotten |
| 300 ml | Vichywasser |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
| Schalotten | |
| Für das Erbsenpürree: | |
| 400 gr. | Erbsen |
| 70 ml | Weißwein |
| 1 EL | Gemüsebrühe |
| 1 Schuss | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 Stk. | Schalotten |
ZUBEREITUNG Cabernet Braised Short Ribs auf cremiger Käse-Polenta mit Erbsen - Rezept
- Karotten, Lauch und Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Wein in eine große Schüssel geben. Short Ribs, Knoblauch, Thymian und Lorbeer dazugeben und im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden einlegen. Besser schmeckt es nach 24 oder 48 Stunden.
- Am nächsten Tag die Short Ribs leicht abtupfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
- Herausnehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und das Gemüse im Bräter anbraten. Mit dem Wein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Das Tomatenmark dazugeben und verrühren.
- Short Ribs wieder dazugeben, mit Backpapier und Alufolie abdecken und bei 120 Grad für 6 Stunden bei Ober- unter Hitze in den Ofen geben. Funktioniert auch mit 180 Grad auf 2,5 Stunden, je nachdem wieviel Zeit man hat.
- Schalotten kleinschneiden und mit den Babykarotten auf halber Hitze anbraten, danach mit noch mehr Butter und dem Vichywasser aufgießen. Köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
- Schalotten kleinschneiden und in Butter in einem Topf glasig anbraten. Die Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Dann mit Weißwein und Brühe herzhaft abschmecken. Das Ganze mit dem Zauberstab Pürieren.
Cabernet Braised Short Ribs auf cremiger Käse-Polenta mit Erbsen - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 04.10.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 175 (42) |
| Eiweiß | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 1,9 g |
| Fett | 3,1 g |
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