Wildpastete mit Geflügel und Fasan auf "Art des Baders" - Rezept Von Einsendungen dogeckhard

Wildpastete mit Geflügel und Fasan auf "Art des Baders" - Rezept geschrieben von dogeckhard

Hier ist es Wildpastete mit Geflügel und Fasan auf "Art des Baders" - Rezept. Dieses Rezept von dogeckhard geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Wildpastete mit Geflügel und Fasan auf "Art des Baders" - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Vorbereitung und Sud
750 Gramm	Fasan Fleisch Brust und Bein am Knochen
2 Stück	Hühnerunterkeule
100 Gramm	Hühnerleber
1 TL	Pfefferkörner
1 TL	Wacholderbeere
5 Stk.	Lorbeerblatt
Weiters für die Farce
1 TL	Wacholderbeere
2 Stk.	Pimentkörner
1 Zweig	Rosmarin frisch
1 Zweig	Thymian frisch
100 Gramm	Pistazien geröstet und gesalzen, ungeschält
1 Stk.	Zwiebel rot
1 EL	Rapsöl
2 TL	Knoblauch gegrillt
80 Gramm	Speckwürfel
1 TL	Salz
0,5 TL	Pfeffer
Für den Pastetenteig
500 Gramm	Mehl
200 Gramm	Schmalz
200 ml	Wasser
0,5 TL	Salz
Preisselbeer-Aspik
8 Blatt	Gelatine
250 ml	Geflügelfond
	Salz
2 EL	Preisselbeeren
Außerdem
1 Stk.	Ei verquirlt

Vorbereitung für Wildpastete mit Geflügel und Fasan auf "Art des Baders" - Rezept

1. Den Fasan in einen Topf geben, mit Wasser übergießen sodass der Fasan gut bedeckt ist. Das Wasser erhitzen, Lorbeer, Pfeffer und Wacholder zugeben und das Ganze ca.30 Minuten köcheln lassen bis sich das Fleisch gut vom Knochen lösen lässt. In den letzten 10 Minuten Leber und Unterkeulen dazugeben.
2. Wasser abgießen und das Fleisch vom Knochen lösen.
3. Mehl und Salz auf eine Arbeitsfläche sieben, Schmalz oder Butter in Scheiben zum Mehl geben und verbröseln. Danach das Wasser einarbeiten aber den Teig dabei nicht zu intensiv kneten. In Küchenfolie ca. 1-2 Stunden kühl rasten lassen.
4. Wacholderbeeren und Piment im Mörser fein zerkleinern. Die gehackten Kräuter und 1/3 der geschälten Pistazien zugeben und mit einem Tropfen Öl grob zerstoßen.
5. Die Zwiebel hacken und in Öl goldbraun rösten.
6. Die Gewürze aus dem Mörser mit dem Fleisch, Speck, Leber, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
7. Die Masse durch einen Fleischwolf faschieren bis man die gewünschte Körnung erhält.
8. Gelatine in ausreichend kaltem Wasser einweichen und danach gut abtropfen lassen/auspressen.
9. Im warmen Geflügelfond oder -sud die Gelatineblätter langsam auflösen.
10. Mit Salz würzen und abkühlen lassen.
11. Eine Kastenform buttern, mit 3/4-4/5 desTeig auslegen.Nach und nach die Farce einfüllen, dabei immer wieder geschälte Pistazien unterstreuen.
12. Abschließend mit dem restlichen Teig bedecken. Überschüssigen Teig abschneiden.
13. Den Deckel mit Dampf-Abzugslöchern versehen, danach mit dem restlichen Teig verzieren. Mit dem Ei bestreichen.
14. Im vorgheizten Backrohr bei ca. 180-200 Grad Heißluft 45 Minuten backen.
15. Den beim Backen durch den Dampf entstanden Hohlraum mit Preisselbeer-Aspik füllen (am Besten mit einer Spritze durch die Dampflöcher einspritzen).
16. Abkühlen lassen.
17. Abkühlen lassen.
18. Den Strunk am ganzen Knoblauch entfernen, im Heißluftofen bei ca. 200 Grad 4-8 Minuten grillen. In etwas Rapsöl einlegen.

Wildpastete mit Geflügel und Fasan auf "Art des Baders" - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.12.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1297 (310)
Eiweiß	11,5 g
Kohlenhydrate	25,5 g
Fett	18,0 g

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