Hirschbraten mit Kartoffel-Plätzchen,Pfifferlingen und Jägersalat - Rezept von GINA-ANNA
Hier ist es Hirschbraten mit Kartoffel-Plätzchen,Pfifferlingen und Jägersalat - Rezept. Dieses Rezept von GINA-ANNA geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Hirschbraten mit Kartoffel-Plätzchen,Pfifferlingen und Jägersalat - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 900 g | Kartoffeln gekocht |
| 250 g | Kartoffel roh,gerierben |
| 3 Esslöffel | Speisestärke |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Esslöffel | Petersilie glatt frisch |
| 100 g | Speck durchwachsen |
| 0,5 Stk. | Zwiebel gewürfelt |
| 2 Stk. | Ei |
| Fleisch: | |
| 1200 g | Hirsch |
| 1 Esslöffel | Butterschmalz |
| 1 Stk. | Karotte in Stifte gehobelt |
| 0,5 Stk. | Zwiebel gewürfelt |
| 150 g | Lauch |
| 1 Esslöffel | Tomatenmark dreifach konzentriert |
| 50 ml | Portwein rot |
| 150 ml | Pfälzer Dornfelder, trocken |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 2 Stk. | Lorbeerblatt |
| 3 Stk. | Gewürznelke |
| 6 Stk. | Wacholderbeeren |
| 2 cm | Zimtstangen |
| Salz und Pfeffer | |
| Salat: | |
| 0,5 Stk. | Eisbergsalat |
| 1 Stk. | Tomate frisch |
| Öl | |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Teelöffel | Senf mittelscharf |
| 1 Stk. | Zwiebel in Ringe gehobelt |
| 2 Esslöffel | Mehl |
| 2 Scheibe | Toastbrot |
| 1 Esslöffel | Paprikawürfel Gelb,grün |
| 150 g | Pfifferlinge |
| 2 Esslöffel | Balsamico Essig weiß |
| 4 Esslöffel | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 2,5 Liter | Wasser |
| Salz |
Vorbereitung für Hirschbraten mit Kartoffel-Plätzchen,Pfifferlingen und Jägersalat - Rezept
- Speck in sehr kleine Würfel schneiden anbraten,Zwiebel mit braten.
- Petersilie waschen klein schneiden,zu den Kartoffeln geben.
- Kartoffel durch eine Presse drücken,abkühlen lassen,am besten einen halben Tag.
- Rohe Kartoffel nach dem reiben,durch ein Küchentuch drücken,bis es fast trocken ist.
- Restliche Zutaten zu dem Teig geben.
- Lauch schneiden,waschen
- Wild in heißem Butterschmalz gut anbraten,Zwiebel & Karotte zugeben etwas mitlaufen lassen,Lauch dazu & Tomatenmark
- Wacholder & Nelke etwas anrösten ohne Fett,andrücken zugeben.Lorbeer auch.Würzen.Aufgießen mit Portwein,Rotwein und Brühe. in eine Auflaufform geht´s in den Backofen .Fleisch benötigt gut 1,2 Std.bei 150 C
- Eisberg-Salat zupfen,waschen,trocken schleudern.Auf eine Platte dekorieren mit Tomate.
- Zwiebel in einen Beutel geben ,Mehl dazu ,schütteln ,dann in Öl ausbacken etwas salzen.
- Toastbrot in Würfel schneiden,in Öl cross backen.
- Tomate waschen,in Scheiben schneiden.Auf einer Platte dekorieren,Pfeffern.
- Paprikawürfel aufstreuen
- Aus dem Kartoffelteig Plätzchen formen und sie in heißem Fett ausbacken.
- Pfifferlinge anbraten über den Salat geben.
- Vinaigrette herstellen Salat anmachen.
Hirschbraten mit Kartoffel-Plätzchen,Pfifferlingen und Jägersalat - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 30.12.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 276 (66) |
| Eiweiß | 4,7 g |
| Kohlenhydrate | 4,4 g |
| Fett | 3,1 g |
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