Quiche Lorraine Rezept Von Einsendungen olgabraun

Quiche Lorraine Rezept durch olgabraun

Folgendes ist Quiche Lorraine Rezept. Dieses Rezept von olgabraun geschrieben und kann für 12 Portionen serviert werden.

Quiche Lorraine Rezept

Zutaten für 12 Personen

Für den Teig
220 g	Mehl
90 g	Butter eiskalt
2 Prisen	Salz
70 ml	Wasser eiskalt, und 1 EL Essig
	Für den Belag:
1 EL	Öl
100 g	Schinken gekocht in Scheiben
1 mittelgroße Stange	Lauch
1 mittelgroße	Frühlingszwiebel
2 Prisen	Salz
2 Messerspitzen	Chiliflocken rot
1 Prise	Muskat
1	Knoblauch gehackt
0,5 TL	Ingwer frisch, gerieben
50 g	Emmentaler geraspelt
	Butter für die Form
Für den Guss:
5 Stück	Eigelb
200 ml	Sahne
100 ml	Creme fine 7%
2 Prisen	Salz
1 Messerspitze	Chiliflocken rot
1 Prise	Muskat

ZUBEREITUNG Quiche Lorraine Rezept

1. Zubereitung des Teiges:
2. Das Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche häufen und eine Mulde eindrücken. Die kalte Butter in Würfel schneiden, mit den beiden Prisen Salz, den 70 ml kaltem Wasser und dem EL Essig in die Mulde geben und alles mit der Hand gründlich zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. (Durch die Zugabe von Essig wird der Teig schön elastisch. Den Essig wird man nicht herausschmecken). Den Teig zu einer flachen Form drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
3. Zwischenzeitlich für den Belag die Schinkenscheiben in ca. ½ cm breite Streifen schneiden. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gründlich waschen und quer in Streifen schneiden. Die äußere Haut der Frühlingszwiebel entfernen, und die Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden.
4. Eine geeignete Pfanne bei mittlerer Temperatur mit einem EL Öl erhitzen. Die Frühlingszwiebel und den Lauch hineingeben, mit Salz, Chiliflocken und Muskat abwürzen. Den in feine Scheibchen geschnittenen Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazugeben, alles ca. 3 Minuten dünsten, von der Herdplatte nehmen, etwas abkühlen und jetzt die Schinkenstreifen untermischen.
5. Die 5 Eigelbe, die Sahne, Creme fine in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer mixen und diesen Guss Salz, Muskat und Chiliflocken abschmecken.
6. Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Backform( 26 er Tarte-Form) mit etwas Butter einfetten.
7. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, von der Folie befreien, auf einem Bogen Backpapier legen, eine frische Folie darüber legen und mit einem Rollholz zu einem etwa 3 mm dicken Kreis von ca. 30 cm Umfang ausrollen.
8. Die Folie vom Teig vorsichtig wegnehmen, die Tarte-Form verkehrt herum auf den Teig legen, mit einer Tortenschablone oder Tortenheber unter den Bogen Backpapier fahren und mit einem Schwung das Ganze wenden. Tortenheber und Backpapier abnehmen und den Teig mit den Händen noch etwas nachformen.
9. Nun die Lauch-Schinken-Mischung auf den Teigboden geben und gleichmäßig darauf verteilen.
10. Die Eigelb-Sahne-Mischung von innen nach außen hin darüber gießen und zum Schluss noch den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.
11. Die Quiche im Backofen auf der unteren Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen.
12. Nach dem Backen die Quiche herausnehmen, 2 Minuten abkühlen, in gefällige Stücke schneiden und servieren!
13. Guten Appetit!

Quiche Lorraine Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	02.06.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2687 (642)
Eiweiß	2,6 g
Kohlenhydrate	6,7 g
Fett	68,3 g

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